油泼面
好久没有去吃那美味的油泼面了，只因为那家我常去的西北面馆已经改换门庭了，现在成了东北饺子馆。之后一直没有找到一家如此正宗的西北美食饭店，就再也没有吃过油泼面了。
油泼面是陕西传统的特色美食，起源于明代，以咸阳油泼面最为出名。按口味的不同，分为鲜香味、酸辣味、香辣味。
而我最喜欢的就是香辣味的油泼面。它的做法其实很简单，将手工制作的宽面条在开水中煮熟后捞在大碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和一层厚厚的辣椒面一起平铺在面上。用烧的滚烫的菜油均匀浇在调料上，顿时热油沸腾、香气弥漫开来，随后倒入适量的酱油、香醋即可。另外可以搭配豆芽、土豆丝、青椒、肉丝、西红柿等配菜。一碗香喷喷的油泼面就算做好了。
看电视剧《白鹿原》里演员张嘉译津津有味吃着油泼面的场景，我就忍不住口水直流。
听吴亦凡唱的《大碗宽面》时，我也会想起曾经吃过的油泼面的味道。
看《舌尖上的味道》中一群割麦人帮主家干完活后，每人都有一大碗主家妇人做的油泼面可以品尝，我也跟着回味了一番美食的味道。
油泼面的精髓就在那几根扯面。口感好的扯面，面必须揉到位，醒够时辰，然后再扯到位，不能太厚也不能太薄。太厚的话，不容易煮熟，且口感偏硬，不易消化。太薄的话，容易煮烂，少了点嚼劲。
好的美食，首先要准备工作做好，其次才是烧的好吃。
按西北人的习俗，吃油泼面最好配生蒜，那才是神仙搭配。不过我一直没有适应这个习俗。
