同学在市场上经营着一家肉摊，他经常在朋友圈里晒他摊头上的肉。红白相间的肉很诱人，白色的肥肉有一指那么宽，很久没吃到那种自然生长，长到一年多后才宰杀的猪肉了，似乎隔着屏幕都能闻到肉香。
是的，肉的味道只有一种，那就是香。这种香有别于自然花香和人工调制的脂粉之香，是肉经过牙齿咀嚼之后，留在唇齿之间的味道，这种味道不是由有嗅觉神经的鼻子告诉我们，却是由舌头告诉我们的。舌头上的味蕾不仅能尝出酸甜苦辣诸般滋味，而且还能尝出诱人的香气。
小时候，除了盼望着长大之外，就是盼望着天天有肉吃。然而那时候连吃饱饭都成问题，吃肉变成了奢望。人的欲望却又是那样的奇怪，越是得不到满足，心中越是充满期待。
那时候多数人家都养猪，养猪的好处并不仅仅是吃肉，还有每年可以积一厩猪粪，除了上交生长队换工分外，还可以留下一些农家肥施在自留地上，种辣椒和红薯时是一定要放些猪粪做底肥的，那时的菜地里是没有化肥可使用的，种菜靠的是粪水和农家肥。
我们放学回家，用不着父母交代，就知道该干嘛。和几个同龄的小伙伴，背着背篓去打猪草，猪是一种杂食性动物，山里或是田间地头新嫩的野草，都可以成为它的口中之食。
大自然的馈赠是丰厚的，春天除了一树一树的棠梨花之外，那些刚从土里钻出来的车前子，鱼腥草，猪耳朵叶都是猪爱吃的草食。但我们更爱到山里，山里的孩子，对山林有一种亲切感，我们采蕨菜，盐酸叶，水沟边的野芹菜，香香菜，特别是野火烧过之后，长出来的一大丛一大丛糯米尖，一抓就是厚实的一把，手指上还会留下一股好闻的糯米香味。
猪的肚子就和我们小时候的肚子一样，似乎永远都填不饱。不论多少野菜倒进猪厩里，它都能够吃的干干净净。大人们一边抱怨着猪太能吃了，一边又别盼望着它们快点长大长肥。
我们小孩子对猪的大小和肥瘦是不关心的，我们只盼望着过年杀猪，每逢农历的腊月二十四过小年以后，就会断断续续的听到猪的惨叫声。
杀猪的那一天，要请很多的亲戚和邻居来帮忙，男人忙着烧水杀猪。女人在灶房里忙着整吃食，这一天我们小孩是清闲的，只是跑来跑去的看热闹，而且还经常被大人喝斥，小孩子家别碍手碍脚的，到一边玩去。
猪被腿去全身的毛，白净肥胖的身躯侧躺在大长桌上。这时杀猪的男人们会停下手中的活，然后评论着这只猪的肥瘦，猜测估摸着它的肚子里能有多少板油。因为一只猪肚子里的油脂，是一家人一年四季食用油的来源，猪的肥瘦关系着一家人的生计。
然后由杀猪匠用锋利的刀把猪的头割下来，厚实的红白各半的肉就显露出来了。大人们伸出手指测量肥膘，如果超过一拃长，就会得到众人交口称赞。主人家脸上也光彩。
接下来是开膛破肚取肚子里的板油。板油一般是放在筛子上的。如果谁家的猪板油连筛子都装不下，第二天也会成为人们田头地尾和讲闲话时的谈资。某某家杀的猪肥肉一拃多厚，板油熬了两大锅。讲的人和听的人都是很羡慕的表情。因为不论多么新鲜的蔬菜，都需要油脂来调配，如果没有油脂的滋润，许多蔬菜的口感都是苦涩的。
杀猪的那天可以放开肚皮吃一顿饱肉。辣椒炒猪肝，酸腌菜猪血汤，还有几大盆的白肉。大人小孩的嘴唇上，都被油脂滋润的饱满而油亮，枯寡的肚肠因得到大量油脂的滋养变得十分的舒泰。人们对肉的评价只有一个字，那就是"香"。
经常会听到有人说这样的话，真好吃，比肉还好吃。可见肉是最好吃的东西了，比肉还好吃的东西应该是很少。然而这话要是对现在的孩子说，他们一定不以为然的反问，肉有什么好吃的？
现在的孩子生长在物质丰盛的年代，每天餐桌上都有鱼有肉。司空见惯了，自然也就没有什么稀奇的，为了孩子的成长，大人们还得强迫着他们吃肉。
也难怪孩子们会说肉有什么好吃的？确实，现在的肉真的没有什么好吃的，那时候家里过节或是人客往来，也会买点新鲜肉，洗干净之后，直接放到锅里煮熟，捞出来切成薄片，蘸辣椒和蒜泥做成的佐料，地地道道的蘸水白肉，吃的满嘴流油，齿颊留香。根本不需要用任何的调料，肉本身就是世界上最香的食材。
现在的肉如果不焯水，根本就没法食用。焯水这头一道工序如果没处理好，就会有一股用调料也无法除去的膻味。炒肉片时炒出来的往往是水而不是油，而且还必须用生姜料酒生抽等来辅佐，等肉吃到嘴里的时候，除了吃到各种人为的调料味，肉的滋味反倒淡而无存。
万物生长都有一个循序渐进的过程。有句农谚说: 桃三李四，要吃枇杷七八年。这句话的意思是说，桃子要栽种三年才能结果，李子生长期四年，而要吃到枇杷那就必须等到七八年之后。
猪的生长也是一样，养殖满一年左右的猪，不肥不瘦肉质才最佳。现在农村里很多人家都不在养猪了，养殖户们为了提高经济效益。动物增长剂的乱用，已经成了不是秘密的秘密，肉摊上出售的猪肉，瘦肉往往比肥肉多，这已经明显的违反了动物生长的规律。
这种不合理的现象，人人都知道。然而谎言经过千百人的传言也就变成了真理。不合理的现象长期存在，也就变成了合理而合法。我们用这种瘦多肥少的肉喂养孩子，可怜的孩子们，从小到大，根本就没有尝过真正猪肉的滋味，肉留给他们的记忆，永远是没有什么好吃的。
猪油，那曾经给我们脂肪和力量的油脂，不知什么时候还变成了健康的头号大敌，许许多多的爱美人士将它列为禁食之列。油脂本身没有什么错，它滋润我们的肠胃，让我们的肌肤饱满而有光泽。
猫科动物在猎取到猎物时，最先的动作就是开膛破肚，吃掉猎物的内脏，因为它们知道内脏和脂肪能够给它们提供更多的能量。
所以油脂并没有错，食用猪油也不会让人发胖，错误的只是我们的生活方式。如果一个人每天都饱食终日，一天到晚不运动，就算是每天只吃青菜喝开水也会长肉。
鲁迅先生笔下的梅干菜扣肉，让人隔着纸张都馋涎欲滴。以至很多人到江浙一带旅游，都会点这道浙系名菜。然而吃过之后，都会有些名不副实的遗憾，总会认为没有书中描写的那么香美。也许做法还是古老的传承，但是肉和菜的质量已不如当初那么地道了，味道自然就打了折扣。那碗蒸在饭锅上的梅干菜扣肉，只能在书本中历久弥香。
东坡肉闻名遐迩，有的人一辈子都不曾读过苏东坡的诗词，却经常吃东坡肉。苏东坡若仙灵有知，自己的诗词远没有东坡肉受欢迎，大概也只能抚须哂笑。
如今我念念不忘的是家乡的回锅肉，熏肉洗净煮七八分熟，捞出切成片，锅里放少许油，放入肉片炒出香味，在放腌制的剁椒，最后放青蒜。此菜青红搭配十分鲜艳，酸辣适中，蒜的香味又很有传播力，在山岚雾气缭绕的清晨，谁家要是做这道回锅肉，整个小山村都会被这种诱人的香气弥漫。那些在后山坡上采茶，或是在田里干农活的人，都会被这难以拒绝的香味，引的饥肠辘辘，暗暗的吞咽口水。
肉食并不会威胁我们身体健康。反到是我们健康身体不可缺少的营养来源之一。肉也不是造成肥胖的罪魁祸首，那些做体力活的民工，他们一顿吃两三碗饭，几大块的红烧肉，但是他们的身上并没有赘肉。因为肉和饭菜都变成了热量，身体得到这股能量的支撑，才能有力气扛起水泥包和搬动沉重的机械。只有那些毫无节制暴饮暴食又不爱运动的人，身体中的热量才会转换成堆积的脂肪。
我们在追求好的生存环境，无论是道路交通还是住房，都得到了很大的改善。这种改变是我们亲眼所见，亲身经历过的。也希望动物的生存环境也得以改善，让猪在自然的状态下生长，给它一些成长的环境和时间。让那满嘴流油，口齿留香的猪肉再次回到我们的餐桌上，让孩子们觉得肉很好吃。
