即便从不贪图明前茶的珍贵，可是苦熬了一冬，终于等来了春风微微的荡漾，新茶也该要下来了吧！在爱茶之人的心目中，饮上一杯今年的新茶，才算是一年真正的开始。
人们之所以钟情于春天的新茶，是因为经过了一个冬天的滋养，茶芽饱蕴天地精华，细嫩娇美，滋味清纯，便让人有了“从来佳茗似佳人”之叹。加上春茶采摘时天气尚冷，少受虫害侵扰，无需施加农药，更使春茶有了不施粉黛的清纯，让人爱不释手。
朋友在微信中亮出一组诱人无比的春茶图片，名曰“乌牛早茶”，我匆匆放下手中活计，赶去品尝今年的第一缕茶香。
乌牛早茶因产于杭州永嘉乌牛镇而得名，是茶类中特早发芽的品种，曾经失传数百年，近些年才又重新得以恢复。在永嘉，至今还流传着有关“乌牛早茶”的传说。
当年状元蔡襄欲造洛阳桥，却苦于无钱，南海观音决心帮助蔡襄，于是化作绝世美女立于舟中，声称谁将银锭掷中其身，便终身相许，一时间银锭纷纷坠落，热闹非常。这时，吕洞宾恰巧经过此地，便有意为难观音，化作倜傥少年，暗中将一粒银锭牢牢贴在观音身上，观音知此事系吕洞宾所为，却又不好发作，羞愤交加回到普陀，一夜之间气白了头。此事被如来佛祖获悉，佛祖轻笑一声，命人赐给观音一株仙茶。仙茶清香扑鼻，观音仅摘三片嫩叶，用甘泉冲泡饮之，顿时白发转黑。观音见此茶如此神妙，遂将仙茶栽于竹园中，不料被仙牛闻得清香，张口来嚼，被观音发觉，仙牛便衔茶而逃。观音紧追不舍，一直追到风景秀丽的瓯江口北岸，观音见此地清山秀水，正是栽培仙茶的好地方，便将仙牛打落云头，又在仙茶上洒上甘露，仙茶从此便在层峦之中生根发芽。直到今天，每当瓯江落潮时节，这头仙牛还能露出江面，当地百姓称之为“乌牛”而由仙茶衍生出的茶树，也比其他茶树发芽早一个月左右，就是今天的乌牛早茶。
中国名茶众多，几乎每种茶都有一段神奇的传说，听了故事再饮茶，似乎更令人有了一份迫不及待的盼望。
叶片扁平的乌牛早茶碧绿清新，犹如新鲜的青橄榄，静静躺在茶荷里，在这依旧萧瑟的早春时节，实在是令人振奋的一抹新绿。难怪观音也会爱上它。
轻轻注水，缓缓醒茶，那乌牛早茶瞬间灵动起来，芽叶旋舞，在清汤碧水间有着晕化不开的婉转诗意。此时微微啜上一口，甘醇里似有着千回百转的春意，渐渐入喉，似乎唤醒了沉寂一冬的味觉与嗅觉，又仿佛唇舌间裹着一片云与雾，细细袅袅，直穿肺腑。
一方桌，一壶茶，随意坐，远忧与近愁，都被清芽绿水化解得无影无踪。与其说人们迷恋春茶，不如说春茶是一种情结，尽管柔媚的春光还在路上，可有这最美好的第一泡“乌牛早茶”，就如同将整个春天的清、香、活、甘都饮到口中品咂了，饮茶之人的心头，早已是一派春意盎然。
早春茶
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