文/杜豆豆

我家闺女澜澜，最爱吃我做的红烧排骨。

这不，暑假从美国回来，下了飞机，见了我就撒娇地晃着我的胳膊央求：“妈，好饿！快，回家给我烧排骨。好想吃啊！”说完，还把舌头在口中一转，发出吸溜一声，咂咂嘴，好像口水都要流出三尺长来了。

这早在我意料之中。我乐了，说：“那还不容易，走，咱回家做去，知道你爱吃排骨，早把材料买好了，就等你回来呢！”

回家略一收拾，我系上围裙，就一头扎进了厨房。

我用的是新鲜的猪肋排。早上出门前，就已经焯过水了，这会儿沥干了水分，红肉白牙，整整齐齐地挤在笊篱里，可鲜亮了。

大葱白生生的，我切出两小段。生姜黄澄澄的，也切出两薄片。电高压锅放入清凌凌的净水，两粒大料，再倒入排骨。

排骨扑通通下锅了，开炖，启动炖肉模式，时间20分钟。肋排用电高压锅先煮熟，再上火炖了才容易入味。

趁这空闲，正好备调料。

油要用花生油5S压榨的，香味浓郁。冰糖用单晶的，有人说最好用擀面杖事先压碎，我觉得没这个必要，一下锅炒几下就自己碎了，何必费这个事呢？老抽是为了上色，生抽才是调咸鲜味必不可少的。料酒和胡椒粉用来杀腥气。大葱切段、香葱切花，姜成片，蒜剁末。大料两粒、香叶两片、桂皮一片。好了，都备齐了。

排骨也炖熟了，出高压锅，沥水，鲜香的肉味弥漫开来。

澜澜伸个头进厨房，问：“好了吗？好了吗？好香啊！”

“馋猫！”我笑答，“再等一刻钟。”

炒锅上火，倒入亮晶晶的花生油，丢七八粒冰糖，小火炒碎搅溶。改中火，倒入排骨，排骨滋啦滋啦地在锅里唱着歌，不过人可要躲远些，排骨有余水，遇油会四溅出来的。翻炒到边肉变色呈透明的金黄，倒入老抽，哈，马上象变魔术一样，金黄变成了浓郁的酱褐色，还泛着点点朱红色的光泽，真是好看。料酒、胡椒粉加上，继续翻炒均匀。

下一步，就是鲜汤煮炖了。高压锅里炖肉的汤，倒入炒锅，沒过排骨。放入姜片、葱段、大料、香叶和桂皮，开了小火，盖了锅盖，慢慢炖。

肉在锅里咕嘟咕嘟地响着。我从橱柜里拿出白色银边的瓷盘，静候着。澜澜的脑袋又伸了进来，挑了眉，瞪大了眼睛，嘴巴咂着。我赶忙说：“好了好了！三分钟。这个馋猫！”

汁收得差不多了，我关火，撒上青翠的葱花，盛盘。

澜澜一见我端盘，三步并两步跑进厨房，赶紧接过去。

“好香好香！”澜澜耸着鼻子，迫不及待地就要用手抓。

我打了一下她的手，她笑笑，从筷筒里抽出一双筷子，夹了一块送入口中。

澜澜先吮了口汁，摇头晃脑地说：“美味啊美味，还是我妈做的排骨好吃！”

“都是你的。着什么急呀！”我看她那个猴急样，禁不住笑她。

“都是我的？不行不行，你们一起吃。”

“我们呀，看你吃得这么香，不用吃就饱了！你一去美国，就没人给你做了，在家还不管你个够！”

闺女呀，妈就喜欢看你把盘子吃个底朝天。

2017.8.18 于北京