祁门安茶的目前的地方标准将安茶分为五个级别，分别是特贡、贡尖、毛尖、一级二级。
我给朋友经常泡的毛尖级别的，在给朋友们冲泡之前我都会请她们先欣赏一下干茶，朋友们看了都会问这个毛尖为啥里面还有一点茶梗啊？毛尖不都是芽尖吗？是不是级别太低了啊？
其实有少量的茶梗是制作存储和口感的需要。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。成熟叶、茎中含有的多糖类均比幼嫩芽叶高。高糖含量是安茶鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料这一生化特征，与安茶品质的甜醇滋味的形成密不可分。安茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加茶块自身空隙，保证空气流通，有利于茶叶品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于茶块中水分的排出，同时增加茶块自身的结构力和强度。
此外，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化等作用。
因此，对于茶梗，我们大可不必“梗梗”于怀。对于安茶等一些茶类而言，茶梗是其特殊品质形成中不可或缺的一环。
