湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
今天就来说说湘式肉片，这个菜里的五花肉在煸煎至出油后，油是不沥出来得，这样子的做法在吃辣的同时又可以养胃。如果想要做辣版的，这么多余油肯定
是要沥出来得。
湘式肉片的做法步骤
1、备五花肉及尖椒。
2、五花肉洗切成厚片状，将干锅加热，将肉片下锅。
3、将姜丝蒜头一同下锅爆香。
4、将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出。
5、炒锅坐回炉上，将沥油后的五花肉片回锅。
6、加入适量清水。
7、再加入料酒及酱油。
8、再加入几段椒段同煮。
9、再加入一个八角及适量桂皮。
10、煮至微要收汁。
11、加入余下的椒片，微炒至出味。
12、关火后加入适量鸡精即可。
13、湘式炒肉片完成哦，真是香香辣辣好下饭呢。
小窍门：
一：干锅煸煎肉片时，切记不可过老过焦，会影响口感。
二：收汁时，一定还要有余汁留有，过干的话也是会影响口感。
三：先加入适量椒段跟肉同煮至出味，再起锅前加入余下椒片，这样子成色上会更好看。
使用的厨具：炒锅
