文/雪儿
提起蘑菇，大家都不陌生，蘑菇有香菇，平菇，鸡腿菇，杏苞菇，秀珍菇，猴头菇，金针菇等等。蘑菇是一种食用性菌类，营养价值丰富，做出的菜肴，各有各的味道，美味，口感十足。但蘑菇的种植是极其麻烦的，十多年前，我和母亲一起种植过蘑菇中一种——平菇。
那年秋季，我刚毕业，也没有工作。农村人的思想封建守旧，不允许女孩子外出打工，让我待在家里与其他大姑娘小媳妇一起，除了整理家事以外还学做些女红。一次，母亲赶集回来告诉父亲说：咱们今年也种蘑菇吧，人家某某村的一个老太太自己种了几千斤蘑菇，每个集也卖不少钱。”母亲滔滔不绝地复述了口中所说的那位老太太教她如何种蘑菇的过程。“反正大嬲二嬲都毕业了，以后天冷了，在家没事干，种些蘑菇好在街上卖。”母亲说着便与父亲商量把蘑菇棚搭在何处。
我家的院子挺大的，搭一个八九十平米的蘑菇棚是没问题的。说干就干！父亲用三轮车拉来两车砖，和几十块石棉瓦，两天时间就把蘑菇棚盖好了。接下来就该准备种蘑菇的事情了。
种植蘑菇需要多钟材料：主要原料为棉籽，玉米芯，甘蔗渣，豆秸等，在北方秋季种植玉米比较多，所以种植蘑菇就选用玉米芯发酵后种植。我和父亲母亲连续几天去村里或邻村收购玉米芯，大约有四千多斤，足以把蘑菇棚装满了。父亲把玉米芯拉到车流量比较大的水泥路上，来往车辆碾压成碎末后，再收起来拉回家门口的空地上，然后按照蘑菇种植的方法进行调配：碎玉米芯 82.7%，麦麸（玉米面）10%，过磷酸钙 2%，尿素 0.3%，石膏粉 2%，石灰粉 3%，水适量，翻场一样，用两个大木掀翻几次，几千斤的料，每翻一次，手臂都要酸好久。而且那味道着实呛人。待翻均匀后，盖上些稻草，经过最少七天的发酵，通过发酵料堆积时产生的高温杀死料内的大部分杂菌害虫，并使培养料的养分转化，利于蘑菇菌丝的发菌。待每一粒玉米芯颗粒身上穿上了白衣服，才算成功。再翻开，待这些材料晾凉，才能够种植。
种蘑菇的材料已经发酵好，接下购买种植蘑菇的菌种了，母亲也是从那位老太太口中知道卖菌种的地方，是距离我们村三十里的白庄，父亲开着四轮车带着我和母亲一起去购买。来到卖菌种的地方，老板便问我们卖什么样的菌种，有白平菇，黑平菇，香菇，猴头菇等等，菌种不一样，价格也不一样，我是好奇，询问老板能否带我们去参观参观。老板同意，打开一间间菌种培育房。原来，这就是菌种：二十公分长袋子，里面装的黑黑的东西，老板说菌种的主要材料是棉籽，加入人工食用菌以及其他一些材料，经过发酵，才能形成菌种。一排排，堆了七八层，每层的菌种袋子口处大多都已经发白，有的已经长出一团团白色的东西，老板说发酵成这样的菌种就可以种植蘑菇了，大多数来购买都是平菇菌种，白平菇或黑平菇，比较好管理，香菇种植起来成本比较高，也麻烦些，市场销售也没有平菇销售量高。卖菌种老板说，一斤菌种可以配十多斤蘑菇料，母亲选了四百多斤平菇菌种，以及装蘑菇料的塑料袋，浸泡菌种和喷洒蘑菇的多菌灵，一切购买齐全，我们装好车就回家了。
装蘑菇料是一个巨大的工程，虽不会像翻搅蘑菇料那样累，但需要耐心些，能忍受住蘑菇料里散发出来的霉气味。蘑菇料装袋前，需要将塑料袋上扎几个孔，为的是让内部的蘑菇料与菌种通气，得到更好的发酵。四五千斤的料，都要装袋，每袋大约十斤左右，装一袋需要放四层菌种，前后各一层，中间两层，必须要将装进去的蘑菇料和菌种压结实，口封严，才能快速地发酵，这样下来，装一个蘑菇袋得好几分钟。几百个袋子，我和妹妹，母亲，婶婶一起装，装了两三天才装完。按照种植蘑菇的建议，把蘑菇袋搬进棚里，分成八排，每排五层，前后留有放火炉的地方。看着排列整齐的蘑菇袋，就想马上看到它们长出蘑菇的样子。
蘑菇袋并不是摆放到棚里就可以不管不顾了。还需要每天检查一下袋子是否发热，发热了可不好，会烧坏菌种的，就长不出蘑菇了。倒袋！每天要把最上面的蘑菇袋倒在最下面，最下面的放在最上面，让它们都换换位置，不能热，也不能冷。热了能烧坏，冷了会发酵慢，或不发酵。如果温度适宜的情况下，平菇从装袋接种到菌丝成熟约需要一个月，三十五天左右就能长出菇蕾，这时需要把长菇蕾的袋子解开，让菇蕾慢慢长大。刚长出来的小蘑菇娃娃，灰褐色的头，白白的腿，你不知道多喜人。就如人们种殖的多肉玛瑙一样，肉嘟嘟的，煞是可爱。每天用喷壶为蘑菇喷洒两次水，棚内保持空气湿润。蘑菇棚还要注意通风，棚一周有十个通风口。当气温低于10度时，蘑菇棚内就要加火炉了，晚上通风口是堵着的，保持棚内温暖，次日早上要通风换气。如果蘑菇棚不通风的话，平菇就会长出高高的腿，小小菇头，产量会减少；通风过度导致棚内温度过低，蘑菇生长会缓慢，叶上片上还会像起疙瘩一样，凹凸不平，黑乎乎的，模样极丑。若是温度和通风都可以保证，小蘑菇娃长的是很快的，四五天一片就可以长成手掌大小，又肥又厚，如一棵棵灵芝，珍贵鲜嫩，如一朵朵天山雪莲，优雅美丽。这时若是有人第一次走进蘑菇棚，定会惊讶地喊出来。
第一茬蘑菇成熟了，自然要割下来拿去卖。我小心翼翼地托着一挂蘑菇，用小刀轻轻地顺着蘑菇的根部切了下去。先自我欣赏一番，再轻轻地放到钸箩里。母亲推了三轮车，把蘑菇送往集市，我和妹妹各负责卖一钸箩蘑菇。集市东边和西边都是卖菜的，我在东，妹妹在西，谁先卖完谁就先回家。
冬天，是极冷的，我也最怕寒冷，其实，我最不喜欢做生意，更不喜欢站在大街上卖东西，可是又没办法。我把围巾捂得厚厚的，生怕遇到同学和老师，感觉可丢人了。路过的人看看蘑菇，看看我，走了过去，又过来一人，问了问蘑菇多少钱一斤，又捏了捏蘑菇。“咦，这蘑菇怎么这么多水呀。”走了！我想暴粗口，他都把我的蘑菇捏碎了，你把青菜叶捏碎看有没有水，真是气人！蘑菇本身就是含水分的，且不喷洒水是不会长大的，不懂蘑菇的生长常识还乱说话！半晌了，我一份都没卖出去，心里有些沮丧。妹妹扛着钸箩回来了，她居然这么快就把一钸箩蘑菇卖完了，我太吃惊了。
“老大，你一点还莫卖？！”妹妹看到我面前钸箩里的蘑菇，更为惊讶。
“没，人家光问，都不卖，嫌蘑菇湿。”我耷拉着脑袋，唉声叹气。
妹妹捂着嘴笑我，说我上学都上傻了，卖东西都不会。我也自愧不如，她在这一站，对着前来问蘑菇的顾客有说有笑，年老的喊大爷，大娘，年轻的女的喊美女，还给人家说我家的蘑菇自己种植的，与其他小贩批发的品种不一样，肉厚，好吃，都是现割现卖的，新鲜着呢。妹妹就是做生意的料，我不服都不行，一个小时，我的一钸箩蘑菇也见了底儿。
第一茬蘑菇收割完以后，要把它们的袋子剥掉，用稀土将蘑菇料堆在一起，水中加入尿素，多菌灵搅拌融化后，浇在堆积好的蘑菇料上，等待第二茬蘑菇长出来。大约15—20天，蘑菇料再一次发酵，开始出菇蕾，如第一茬蘑菇的生长规律一样。临近春节时，正好是第二茬蘑菇旺盛之时，可以卖一个好价钱。集会时，母亲早早地起来割蘑菇，还有邻居等不及在街上买或者是图方便，亲自来我家蘑菇棚里买蘑菇的，根本是货不应求。
在蘑菇生长的两三个月里，我几乎每天都在蘑菇棚里。刚开始，早上放着音乐为蘑菇袋换位置，坐在棚里看书。后来，蘑菇长出来了，有时候喷水时会不小心碰掉几个小蘑菇娃娃，又不舍得扔掉，突发奇想：把小蘑菇洗干净，切几根葱丝，和一根辣椒，放几粒花椒，加盐，味精在碗里搅拌均匀，剥两个白菜叶子平铺在案板上，把碗里的蘑菇连同作料倒在白菜叶上，然后把叶子包裹起来，用细铁丝缠一下，放在蘑菇棚里的火炉上烤，烤烤前边，烤烤后边，不一会儿，一股香味便冒了出来，菌味，辣椒味，花椒味，菜叶味合在一起，真是沁人心脾。白菜叶已经焦黄，我拉开铁丝，轻轻地拨开它的外衣，我的蘑菇娃娃酥软地躺在上面，身上升起袅袅的香烟，使人垂涎欲滴。我夹起一个蘑菇娃娃，放入口中，入口即化的感觉真是令人陶醉。我把这道独创的美食分享给两个小伙伴，他们居然害我故意把一些蘑菇娃给“碰”掉，好来烤着吃。
直到现在，我还久久不能忘记那醉人的美食。
蘑菇的生长周期大约有三四个月，不过到了最后，天气暖和了，菌种的力量也是用尽了，不再成堆地长出蘑菇，而且会有一些小飞虫在蘑菇棚里飞来飞去，惹人讨厌，这时长出来的蘑菇身上会有一些白色的菌丝，有时还会生一些白色的小虫子，且蘑菇生长迅速，可购买的人也不多了。
母亲一连种了三年蘑菇，我也学会了种植方法，掌握了技巧。结婚后，由于儿子太小，没能去工作，又和婆婆在自家的院子里搭起了蘑菇棚，种植了两年平菇。
