茄子是很百搭的食物，烧法百变，各有千秋。
但对烧菜人的手艺要求极高，加油加料，最难拿捏的是“度”。
因此擅长烧茄子的人，一定很厉害。
我很喜欢吃茄子，吃的最多的就是鱼香茄子，肉末茄子等等，味道虽然好，但是特别油腻，因为茄子很吸油，所以这也是我们经常在烧烤摊看到师傅烤茄子不断刷油的原因。今天就让我来教大家一种做茄子的方法，健康又有味!
材料如下：
主料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、葱花和香菜（根据个人喜好，可放可不放）
调料：盐、糖、蒸鱼豉油（做蒸菜的必备）、蚝油、花椒、麻油
1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀
2.蒸锅加入水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，我用的是安利中式炒锅
3.蒸好后取出沥掉茄子盘中的水，将茄子晾凉，茄子里面的水尽量沥的干净点，要不然水分太多，影响口感。
4.青红辣椒切片，蒜拍破，加点盐，一起放在碗里捣碎。
5.加入2大勺蒸鱼豉油、糖、麻油
6.锅里的水倒掉，擦干，倒入25克油（油根据你买的茄子大小决定，不要太多），加入几粒花椒，待锅里有花椒的香味，能听到“滋滋”的声音，关火，花椒捞出，趁热将油倒入放有青红辣椒配料的碗里，配成擂椒酱。
7.最后把擂椒酱一点点淋在茄子上面，撒上葱花和香菜点缀。
PS:
1.蒸茄子的营养价值：吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2.蒸茄子的饮食禁忌：由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此对于,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
