这一部分主要讲了食品的卫生与安全。

污染的种类，生物性污染，防治1:)防治食品收到污染2:)抑制与杀菌措施

化学性污染，根据不同原因导致的化学污染，采取不同的措施。比如，有毒金属污染采取的措施是，消除污染源，指定食品中有毒金属限量安全标准，严格管理有毒金属及其化合物。

物理性污染 防治

食物中毒特点，四同两无

食物中毒分为四类，细菌性食物中毒，真菌食物中毒，有毒动植物中毒和化学性食物中毒等。

下面主要讲了饮用水的卫生与安全，分别从自来水，纯净水，矿泉水，桶装水这些水中可能存在的污染物进行分析。