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周末的晚餐，家人食用了过多的肉类。所以饭后特意做了一道甜品：拔丝魔芋。一来可以解腻；二来可以保持酸碱平衡。
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魔芋又称蒟蒻（jǔ ruò），又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
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所以魔芋是最好的选择。把魔芋去皮洗净，切成大小适中的菱形块备用。
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准备好橄榄油，还有白糖。当然也可以是其他油，但我习惯炸东西，用橄榄油。一来不会太过油腻，二来不会因为油本身，而影响食物的味道。
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油锅烧热，放入切好的魔芋。可以先放一块魔芋块，看到周围起很多小泡泡，就是最好的火候。
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用小火炸至金黄色，一定要注意火候，要慢慢炸，炸到用筷子轻轻一扎就透，就可以控油盛盘备用了。
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在炒锅中，放入白糖翻炒。最好用细的白砂糖，而且油和糖的比例大概是1:6左右。
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等糖融化后，要随时留意。等看到糖浆变成琥珀色，就要及时把魔芋放进去。这个时间要掌握好。芋头放进去，要快速翻炒，均匀裹上糖浆，就可以出锅了。稍微冷却一下，就可以拉出很多丝。
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盛盘之前，可以提前在盘子上抹点油，这样魔芋放上去不会粘盘子。当然也要准备一碗凉开水，吃的时候蘸一下，方便吃，口感更好！
