在菜场，有人说:“茄子皮不好吃，要把皮刨掉再炒。”
另一个人马上介绍经验:“你把茄子皮刨掉，再裹一层面粉糊糊，油炸，特别好吃!”
每到夏季，猫爷我常常在菜场中听到类似的对话。第一种吃法是糟蹋茄子 ，第二种吃法是错上加错。
茄子营养丰富，味甘性寒，特别适合夏季食用（腹泻、脾胃虚寒的人和孕妇不宜多吃）。常见的茄子有紫色、绿色和白色，本文只谈其中最营养的紫色茄子。
一：茄子皮是宝贝，不能丟!
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，茄子皮里面含有维生素B，吃带皮的茄子有助于促进维生素C的吸收。
更重要的是茄子皮中有两个特别的宝贝：维生素P和花青素。
维生素P能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
都说蓝莓好，其实茄子皮和蓝莓一样含有花青素。花青素有很多好处，先说两个吧。
1.能够改善血液循环，使血管更具弹性，有预防心脑血管病的作用。
2.花青素的抗氧化能力非常强，有清除自由基的功效，能减少癌症发生的机率。
二：油炸能让健康食物成为垃圾食品!
油炸坏处非常多，先说5条。
1.油炸过程中，油会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生致癌物，例如“苯并芘”，它有增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。
2.油炸还会产生少量的反式脂肪酸，对心脏健康有害。
3.油炸过程中会破坏绝大多数维生素。
4.油炸产生的油烟使患肺癌的风险增大。
5.油炸食品热量高，促进发胖。
三：茄子的挑选
1.茄子叶片和果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条环带越宽，越明显，就说明茄子越嫩。老茄子不宜食用。
2.深紫色茄子比浅紫色茄子的花青素多。
3.长茄子和圆茄子哪个强?其实差不多。相对而言长茄子的表皮面积比圆茄子的多点，但有的圆茄子口感比长茄子好，猫爷我是不论长的还是圆的，长得漂亮的都买。
四：推荐蒸茄子
蒸是比较好的烹饪方式，能较好地保留食材的营养。
网上有花样繁多的蒸茄子菜谱，大家可以搜索一下。
猫爷我用的是最简单的两种
1.茄子洗干净后入蒸锅，想吃硬的就放整的，想吃软的切一切，10分钟就行了。出锅后捣烂或是捣成块，拌上调料就可以吃了。芝麻酱和酱油是猫爷家的标配，还可加辣椒、西红柿酱（醋也行）、蒜泥......放多少调料全凭个人喜好，一定要先把调料调匀，再浇到茄子上拌匀。
2.近年买的长茄子普遍皮厚，洗干净后直接放米饭上，饭熟时茄子也就好了。尽量放整的，如果太长从中间切开。此法方便，但茄子会较软，里面水也多，皮薄的茄子不适合。猫爷家用电压力锅煮饭，如果饭上放的东西多，可能要多煮1-2分钟才自动跳闸。最好记下时间，有时蒸多了或是水少了电压力锅不会自动停止，猫爷只好先切到保温键再断电。
吃葡萄不吐葡萄皮，吃茄子要吃茄子皮！切记！切记！喵呜~~~~~~~
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