人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。矿物质分为常量元素和微量元素，常量元素有钙、镁、钾、磷、钠、硫、氯7种。微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴8种，此外，氟属于可能必需的微量元素。
矿物质的生理功能有哪些呢？
构成机体组织的重要成分，如骨骼、牙齿中的钙磷镁，蛋白质中的硫磷等。
细胞内外液的成分，如钾钠氯与蛋白质一起，维持内外液适宜渗透压，使机体组织能储存一定量的水分。
维持体内酸碱平衡，如钾钠氯离子和蛋白质的缓冲作用。
参与构成功能性物质，如血红蛋白中的铁、甲状腺素中的碘，超氧化物歧化酶中的锌，谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。
维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性。
下面我们重点介绍以下几种矿物质：
钙——摄入过低可导致儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松症。
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铁——婴幼儿、孕妇乳母更容易缺铁。
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锌——锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等都有重要作用。
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。中国营养学会推荐铁的适宜摄入量成年男子为15mg/天，成年女子为11.5mg/天。
硒——缺硒容易发生克山病以及大骨节病
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碘——碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。
较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿。动物性食品含碘量高于植物性食品，蛋、奶含碘量稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。中国营养学会推荐成人碘的适宜摄入量为150ug/天。
氟——氟缺乏时会发生龋齿、骨质疏松。
过量的氟也可引起氟骨症、氟斑牙、斑釉症等。动物性食品中氟高于植物性食品，海洋中氟高于淡水及陆地食品，鲱鱼和茶叶氟含量很高。中国营养学会推荐成人氟的适宜摄入量为1.5mg/天。
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