花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。
茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉，是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因的之一。
说起茉莉花茶，一般人都会想到1887年创办的吴裕泰和1900年创办的张一元，这两家是目前中国知名的茶叶老字号。此外，还有就是湖南的猴王牌和福建中茶公司的蝴蝶牌这两个平价品牌。
但这些品牌都不是中国三大茉莉花茶之乡的本地品牌。
中国三大茉莉花茶之乡是：福州、横县和犍为。这三家里福州的资历最老，横县的产量最高，而犍为也紧随横县之后。
2011年10月，福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号；2012年，国际茶叶委员会再次授予福州茉莉花茶“世界名茶”称号；2014年，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”，同时，花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录,属传统技艺。
来源：福州茉莉花茶
2015年横县茉莉鲜花种植面积超过10万亩，具有花期早、花期长、花蕊大，香浓质优的特点，年产鲜花8万吨，茉莉花年收入4.5亿多元，产量高居全国的80%以上；年花茶加工120多万担，销售收入均达20多亿元，占全世界产量的60%以上，是中国最大的茉莉花生产基地、花茶加工基地和全国最大的花茶批发、交易集散地。
2015年犍为县茶叶种植面积达15万亩，茉莉花种植面积达8万亩，继成为“中国茉莉之乡”后，又成为“中国茶乡”。
这三大茉莉花茶产地都有一些靠着本土资源发展起来的品牌。09年开始，福州每年都会举办福州茉莉花茶茶王赛，像福建春伦茶业集团有限公司、中莉茶业(福建省福州茶厂)、福建敖峰闽榕茶业有限公司、满堂香等企业每年都会得一个茶王奖；横县茉莉花茶里做得比较好的企业应当是广西金花茶业有限公司和广西周顺来茶业有限公司。
犍为茉莉花是犍为县的特产，但拿它做花茶的最好品牌却是峨眉山市的峨眉山竹叶青茶业有限公司，它的子品牌：碧潭飘雪是目前四川茉莉花茶里做的最好的，比犍为县的那几个要好得多，以至于不少人把这个竹叶青公司的私有品牌认为是某个茶叶的公共品牌。像清溪茶业有限公司的子品牌：金犍飘雪明显是模仿碧潭飘雪的，不过碧潭飘雪的成功也得益于犍为县全国第二种植面积的茉莉花，不然也不可能有这么高品质的茉莉花给它用。
