头刀韭是春天里最鲜美最好吃最活色生香舌尖上的惊艳，一夜春雨之后，第二天去菜园子里剪春韭，一棵棵韭菜，鲜活无比，嫩生生，摇曳生姿，且滋味十足。
初春，乍暖还寒的季节，菜园子里最先冒头的，一定是那一畔一畔的春韭，细细的两瓣小叶，只需一场春雨的滋润，不消几天，便长成一排小小的森林，根似白玉，叶似翡翠，馥郁清香，绿意盈盈。
要说这韭菜，其实并也不是什么稀罕之物，一年四季都能吃到，但是要说这个好吃，要说这个味道，要说这个香气，当然是春天里的头刀韭菜，春韭香，那香，那鲜，很独特，很诱人。
韭菜虽是一道不起眼的家常菜，但是在蔬菜家族中却有很高的地位，在中国有几千年的种植史，《诗经·豳风》中就有这样的记载：四之日其蚤，献羔祭韭。可见韭菜也能登上大雅之常，做祭祀之用。
古代文人也很偏爱韭菜，关于韭菜的记载也很多，杜甫有诗：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。大诗人杜甫用春韭招待多年未见的故交好友，可见春韭在诗人心中的偏爱。大诗人苏东坡也曾写过：渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。古人有春天咬春的习俗，咬春大抵都是从韭菜开始的吧！
韭菜的吃法很多，特别是民间，想象力被充分发掘出来，韭菜炒鸡蛋，堪称一道大众菜，几乎家家都吃过，方便快捷好吃。韭菜粥，健脾暖胃，喝一碗，心生温暖。三鲜馅饺子，韭菜是一道当之无愧的主料，配上虾仁和鸡蛋，真的是好吃不如饺子。韭菜合子，做法虽然复杂了一些，但吃起来滋味却非比寻常，《随园食单》就有关于韭菜合子的记载：韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。
韭菜的吃法多得数不清，我最喜欢的吃法是，把韭菜切得细细的，然后和上面粉，打上鸡蛋，调成面糊状，然后在平底锅里起油，摊成薄薄的鸡蛋饼。不要说吃了，单单是看上去就非常养眼，鸡蛋金黄，韭菜碧绿，镶嵌在白色的面粉上。咬上一口，软软的，有蛋香，有韭香，特别是那韭菜的香味，经过浴火之后，香味得到升华，闻上去就已是熏熏欲食，吃起来，更是满嘴春光好滋味。
春韭年年香。
一年又一年，春韭着实为我们的生活着增色不少，阳春三月，桃红柳绿春韭香，家家户户的餐桌上，缺了什么，也不能少了春韭香，咬春咬春，满嘴春光，从春韭香开始
如何判断是不是头刀韭菜——
判断是不是头刀韭菜的方法很简单，因为头刀韭菜有两个比较明显的特征：
1、头刀韭菜的根部呈紫红色，根部呈青白色的就不是头刀韭菜；
2、头刀韭菜最外层的叶子头部是带尖的，最外层叶子头部不带尖的就不是头刀韭菜，那是挨过一刀留下的伤口痕迹。
韭菜不能和菠菜、牛肉、牛奶同食。
