1原理
鲜乳中的硝酸盐经氢还原成亚硝酸盐后，再与对氨基苯磺酸中和和甲一苯胺作用，形成红色的偶氮化合物。
2仪器
2.1试管：18/180nm
2.2试管架
2.3吸管1ml
3试剂
鲜奶硝酸盐试剂
4操作步骤
取硝酸盐试剂1耳勺（0.04-0.05）倒入试管中，加入被检乳样1ml，震荡溶解，1-2分钟观察判定。
5判定结果
如亚硝酸盐与硝酸盐显色程度一样，说明乳样中只有亚硝酸盐，如硝酸盐的显色重于亚硝酸盐，则说明乳样中不但有亚硝酸盐而且有硝酸盐，如无色，则即无硝酸盐也无亚硝酸盐。
6注意事项
试管用前要用不含硝酸盐或亚硝酸盐的水冲洗，以防影响结果。
低温季节化验时，加乳样后应加温至室温观察。
注意硝酸盐，亚硝酸盐试剂生产日期，避光保存，用后马上盖严，防透空气。
