江南春食

江南春秋两季不明显，常有人戏言：1年之中，11个月是夏天和冬天，留下1个月给春天和秋天。

魔都更是经常上演一夜入夏，一刻入冬的戏码。

春日踏青，感叹江南山水之妩媚美好。如此短暂的季节，幸好有时节食物证明她的存在。

春卷

从立春开始，江南已开始吃春食。有春饼，俗称为咬春。

晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“（唐人）于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”

第一次吃到这种春饼是在浙江，用麦饼包裹着豆芽、韭黄、粉线等卷着一起吃。一口下去，满嘴清香，清淡自然。

就我而言，更偏爱油炸春卷。乡间土灶，一大口锅里，春卷在热油里翻滚跳跃，厨房里芳香四溢，让人垂涎欲滴。趁热吃下去，表皮外酥里嫩，内里柔滑香甜。

等到惊蛰一过，各类野菜纷纷露脸。在江浙地区，乡间春日挖野菜也是一大特色。

菜场摊头上，农人采挖的野菜，无论是新鲜程度、色泽、个头，还有那浸染春天气息的模样，总是找不到让人抗拒的理由。

马兰头

菜场本地阿婆竹篮里，堆放着新鲜的马兰头。买个三四两，焯水，去掉苦涩之味，细细剁碎拌以香干麻油，瞬时变成了春日吃食中的绝佳上品。

《随园食单》里的做法则是：摘取嫩者，配合笋拌食，油腻厚食之，可以醒脾。

春笋

俗语说：北吃香椿南吃笋，苜蓿炒肉酒草头。

北吃香椿，吃的是香椿树的嫩芽，虽采摘不易但香味浓郁，香椿豆腐、香椿炒鸡蛋都是极为特色的食物。

但是作为南方人，更爱的是笋啊。“蔬中第一珍”、“素食第一品”这些名号不是盖的。前几天临安地震，朋友圈临安人士调侃，那是因为临安人民挖笋太多，吃货的力量无穷大啊——引为笑谈。在江南地区的比如江苏宜兴等地，每年春日，慕名前去挖笋的总是络绎不绝。

老家有很多的竹林，但较少吃笋。后来在浙江，惊叹于笋的吃法如此之多，油焖春笋、笋尖烧卖、竹笋鱼汤、腌笃鲜，春笋味道清淡而鲜嫩看，营养丰富。个人最喜欢炖一锅好汤，色面清爽，入口浓郁。过了清明，等笋稍老一点，可以做成笋干，炖老鸭煲再好不过。

草头

草头是黄花苜蓿的头部嫩叶，酒香草头这道菜，不管是在高档饭店还是寻常百姓家中，都是极受欢迎的。

酒香草头烹制一定要用白酒，火候要掐得准，懂得如何点到为止。

这样做出来的草头，熟而未老，别是一番滋味。

荠菜

荠菜在江南为人所熟知，也为大家所爱。荠菜主打的是个鲜字。文人之中的吃货，文豪苏东坡曾言：

天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。

韭菜

最为浓烈的春日之食，莫过于韭菜。田间地头，一小垄韭菜，割的愈勤，长势愈盛。

经过了立春、雨水、惊蛰、春分时节的韭菜，是最嫩，也是最香的。

大家熟知的韭菜炒蛋、韭菜饺子，早已变成春日的家常美味。一旦沦陷其中滋味，真可谓是：爱之人无以自拔，恨之人避之不及。

青团

清明前后，青团开始上市。其色如碧玉，入口温软。

本属于非常传统的节日食品，这两年来，咸蛋黄肉松青团作为网红横空出世，艳惊四方，让大家又见识了食物曼妙的化学反应。

蚕豆

过完清明就是谷雨，最爱的蚕豆就要上市。记得小时候，放学回家吃午饭，路过蚕豆田，回家吃着焖的酥烂的蚕豆，那一直是记忆中最深刻的春季食物。来上海后，自从学会葱油的做法后，更是对蚕豆欲罢不能。