一提到马来西亚美食，就不得不提一款风靡东南亚的饮品-白咖啡。马当地人管咖啡叫Kopi，在很多咖啡店里如果要一杯kopi，服务生会直接端上一杯牛奶咖啡，不是意式浓缩，也不是美式经典。这个跟白咖啡的由来有关。“白咖啡”一词源自其中文名称的字面翻译，由19世纪由在马来西亚怡保锡矿工作的中国移民引入。
怡保，Perak州的首府，是世界上白咖啡的发源地。对当地人而言，这不仅仅是咖啡历史，还是城市发展历的一部分。19世纪末20世纪初的英国殖民时期，Perak是一个拥有丰富繁锡矿资源的州，吸引了许多英国锡矿公司来怡保建立开采加工基地，逐渐使其成为马来西亚著名的城市之一。英国公司的入驻，带来了西方的文化和生活习惯，而咖啡，作为西方社会的主流饮品，也被带到了马来西亚。随后，来自中国的商家、劳工以及躲避战火的华侨纷纷踏足这块土地。在下南洋的人群中，有一批海南人选择怡保在定居。为了与西方人进行社交和商贸活动，他们不得不去尝试西式咖啡，这种苦中带酸的纯黑色液体。最终因为东西方口味的差异，他们还是不习惯于这种喝奇特的口味。因此，为了减少苦涩的口感，他们尝试往咖啡中添加炼乳(因新鲜牛奶价格昂贵)，形成了白咖啡的雏形。
尔后，海南人又通过对食物的认识和精湛的手艺，不断改变、优秀西式咖啡的口味，使其成为最适合东方人味觉的饮品。考虑到怡保地区恶劣的气候条件，他们研制出第一代传统咖啡豆的搅拌、烘焙和冲调工艺，混合不同品类的咖啡豆，搭配淡奶和炼奶，让每杯咖啡的口味变得更加柔和、香气宜人、色泽金黄，完全符合东方人口味，也创造了这座城市独一无二的浓郁香气。
走在怡保的旧城区，会有很多喝咖啡的茶餐室。在沿街一排老式咖啡馆中间，有一栋白色建筑，上面的招牌写着“OLD TOWN WHITE COFFEE”旧街场咖啡。白咖啡的诞生地在怡保，旧街场的诞生地也在怡保。一走进这家古朴的老店，满墙的照片、幽暗的灯光、质感的装饰映入眼帘。在这里，除了可以喝到最地道的白咖啡，还有机会品尝其他马来西亚特色的美食如椰浆饭、冰淇淋吐司、叻沙等。端起一杯旧街场的咖啡，咖啡牛奶的泡沫覆盖在表层，闪闪发亮。喝上一口，浓郁的香味从舌尖传递至口腔和大脑，突然一种满足感油然而生，身上的疲惫与困倦也瞬间消散。
在旧城喝咖啡，一般情况下，Kopi是与牛奶一起饮用的。如果想要纯黑咖啡，则应选择乌咖啡(Kopi-O)，在福建方言中O是黑的，但是它是加糖的，因为茶室老板会觉得喝黑咖啡不加糖会不习惯。而Kopi-O-Kosong，才是真正不加奶、不加糖的黑咖啡。
作者简介：80后旅游美食爱好者，喜欢吃吃喝喝，记录身边的美味，感受美味的温度。更多分享请关注公众号「Yo吃货」。原创文章，未经许可不得转载。
