菌类食物的鲜味来自于食物本身的谷氨酸，
这种物质属于非必需氨基酸，即身体能自行产生的物质。
菌类食物在经过烹饪以后便会释放出这种天然鲜味，
所以只用少量的菌类便能提升整个菜的风味和味觉层次。
谷氨酸更可以维持细胞的新陈代谢，
协助糖分代谢以及平衡蛋白质代谢物。
蘑菇是一大类菌类的总称，包括白蘑菇、洋蘑菇，平菇等多种类型。
蘑菇性凉、味甘可以有一定的补中益气、健脾开胃的功效。
而从营养学的角度来讲，蘑菇汁中含有热量比较低，
含有大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维。
有效的补充新陈代谢所需的能量，
有效的提高免疫力，起到镇静、镇痛的作用。
还可以止咳化痰、通便润肠。
（图片菌类不代表可食用）
