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简介
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻
历史来源
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
营养价值
1，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。
2，腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
3，腊鸡中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
食材准备
材料：腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉、腊肠
配料：葱、姜、料酒、干红辣椒、白糖、豆豉
制作步骤
1，将腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼切块，用冷水浸泡一两个小时
2，取一只大碗，碗底铺上腊鱼块，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉和腊肠，将白糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。
3，大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将姜末、豆豉、干辣椒切碎洒在表面，淋上几勺料酒，加盖蒸40分钟
4，取出盘子，撒上葱花即可
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