双汇冷鲜肉干净吗？加工流程是什么样的？6月13日河南省商务厅组织部分人大代表、政协委员、消费者代表、记者赴位于郑州市经济技术开发区的郑州双汇冷鲜肉生产基地，探看该厂的现代化生猪屠宰、加工线以及“双汇冷鲜肉”生产流程。
什么叫做热鲜肉呢？在以往，中国的大部分省区还是主要以热鲜肉为主，热鲜肉指的是一大早在市场或等地宰杀后，将肉运输到各个销售点的模式。因为现杀现卖，因此很多人认为这是最为新鲜的。但实际上，由于新鲜的猪肉温度较高，在宰杀的过程中既容易滋生细菌。并且运输过程中高温的环境也容易让猪肉微生物繁生。
什么叫做冷鲜肉呢？“冷鲜肉”又称冷却肉、排酸肉，是指生猪经宰前、宰后检验合格。胴体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在0℃～7℃。冷却胴体在良好卫生条件下，在12℃以下的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。这样生产的冷鲜肉经过排酸成熟，味道鲜美、口感细嫩、营养卫生，是最符合科学要求的食肉，始终在0℃～7℃环境下存放，微生物生长繁殖受到抑制，比热猪肉更卫生、健康。
在参观的过程中，郑州双汇食品有限公司总经理潘广辉对在场参观的人员进行了详细的介绍，并对参观人员提出的问题进行了详细的解答。
郑州双汇食品有限公司总经理潘广辉称双汇冷鲜肉的处理过程有6个法宝，这是保证双汇冷鲜肉安全的保证。 这6大法宝分别是官方兽医驻厂检疫、集团垂直品控管理实施在线同步检验、瘦肉精头头检测、实施无害化处理、实施信息化工程、开放式办厂，透明化管理，自觉接受消费者和社会各界监督。
那么双汇冷鲜肉的处理流程是怎么样的呢？ 首先生猪被运到厂门口，先由驻厂的官方生猪检验人员查验《动物检疫合格证明》和耳标，进厂后，送猪人得首先到饲养磅房签订双汇集团《生猪交售承诺书》（符合《动物防疫法》、《食品安全法》）。
卸车后，官方兽医和集团垂直品控人员对生猪进行验收检疫检验，随后进入屠宰车间。对生猪进行温水冲淋，随后采用二氧化碳将生猪致晕，进行刺杀放血。随后会进入一个运河式的烫毛池，热水浸烫后，在滚筒形的打毛机里进行顺、逆时针旋转式的两段式打毛，脱毛更加彻底。干燥后进入燎毛炉。
再是清洗抛光机，它主要是对猪体全方位清洗、抛光，再对白条的头部、腹部进行精细修整后，进入白条加工程序。下面，猪胴体被固定在全自动设备内，自动开喉、雕圈和劈半的操作。
随后双汇集团生猪在线瘦肉精同步检测，检测完成后接下来，是白脏检验和旋检，白脏是指生猪的消化系统。旋检是旋毛虫检验采样。
再下来去除红脏（指生猪的血液循环系统），自动劈半。再下来要摘下对人体有害的，不能食用的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，集中起来焚烧，做无害化处理。
然后进入智能化的三段预冷库快速预冷，完成白条的预冷、排酸、自然成熟过程，经过排酸后的产品口感细腻、营养易于吸收。
紧接着冷却，胴体进入0℃~4℃的预冷库存缓慢预冷12~24小时，整个肉体中心温度降至0℃~4℃，完成肉的自然成熟过程。最后就是分割与包装，这两个过程必须是消毒的。
对于生鲜产品，直接以周转盒的形式当日配送销售。发往300公里以内的地区。
双汇集团运输产品的车辆都是双汇物流公司冷藏车辆，有自动控温系统，确保产品运输始终控制到0℃~4℃。为确保冷鲜肉的冷链不断，双汇集团引进了先进的全封闭式升降对接平台，并采用专门的制冷运输车，确保冷鲜肉在装卸车时冷链不间断，真正实现了“冷链生产、冷链配送、冷链销售”，有效保证了冷鲜肉的品质和质量。
