【原料】带鱼600克，花生油100克。酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，盐3克，淀粉30克，葱10克.姜5克，蒜10克。
【做法】①将葱去根及干皮，切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。②将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞，洗净沥干，切成5厘米长的段。③炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，入锅中炸成鱼身两面焦黄。捞出。④炒锅内放入少许油，下葱丝、姜末及蒜块煸出香味，下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水，汤汁沸后，下水淀粉勾成较浓的芡，下炸好的带鱼段及少许油。急火翻炒一下即可出锅。
【功效】带鱼含丰富的蛋白质、无机盐、维生素A，高血压患者常食用，对身体有益。糖醋带鱼，重在糖醋配比恰当。可以先将白糖放入碗中，徐徐加入醋，边加边尝，至酸甜适度为止，以备使用。
