虽然吃过涪陵榨菜，但我从来没思考过“榨菜”为什么叫“榨菜”。直到昨天看了《新华每日电讯》的一篇报道，我才恍然大悟。
涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场，历经百年沧桑，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜。
“榨菜”的原料在涪陵叫做“青菜头”。青菜头种植于秋末、生长于冬季、收获于初春。涪陵人世世代代都有将青菜头腌制咸菜的习惯。
1898年，涪陵青菜头大获丰收，商人邱寿安家在传统青菜头腌制咸菜工艺中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜头中苦水，开启了规模化加工咸菜的序幕，“榨菜”从此得名。
其实，从“榨”菜的“榨”字也能一窥这个名字的由来。
新华字典上这样解释“榨”字的含义：
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