海南的米熟成过快缺少肥度，米粉成为了绝妙的转化。一碗海南粉，道地的早餐，藏于街头巷尾的苍蝇小馆。算是半成品加工了，比速食面快速，且美味。

制作海南粉需要掌握每一个节奏，整个过程伴随着食客点餐，付款，落座，与其臀部碰触条凳的同时，食碗需敦实的落在桌上。满盛着开启一天的能量与味道。粉是朴素的，需要多种调味来配，也正是这份有些乏味的朴素，更能承载后来添加的各种滋味。油亮亮的粘稠偏甜的汤汁，夹带着各样细碎配料，伴着每一次翻搅，裹着莹白温热的细粉，迫不及待的涌向口腔，原地爆炸。炸花生米的坚果气，鱿鱼丝的鲜甜，薄脆的油香，还有略略酸咸的雪菜。一切都在微软的琥珀色酱汁里融合的天衣无缝。

掌握好米粉下降的速度并不是件容易的事，但还是要调用理智，缜密计算配料和粉的比例，保证每次吞咽都能囊括一个交响乐团。在吃到还剩三分之一时，恋恋不舍的让老板给加一勺滚热的海螺汤，冲淡了甜味，浸润了酥脆，却完全转化出另一种口感。像是胡桃夹子突然变调成了伏尔塔瓦河。直到见到雪白碗底，才怅然谢幕。

只等明天早上，喊老板来碗大份！

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