一、小怡面情况概述
1、地理位置：
交通便利，坐落于上海最繁华热闹的陆家嘴，地铁二号线陆家嘴5分钟即到。周边有正大广场、环球金融中心、galamall等。陆家嘴（被称为东方华尔街）位于上海市浦东新区的黄浦江畔，隔江面对外滩。是众多跨国银行的大中华区及东亚总部所在地，也是中国最具影响力的金融中心之一。
2、面积及特色
占地400平米，门面虽小别有洞天，吃喝玩乐一站式休闲场所。里面有网红打卡墙，有怀旧的街机，也有开放式小包房可以打游戏。
3、开业时间
2019年12月。
4、受众分析
位于商业区，主要受众为周边商务楼的上班族，集中在中午时段。晚上会有加班的人群，以及零散的游客。
5、消费习惯分析
背靠商业区，主要还是商务餐。陆家嘴有高度中国第二的环球金融中心（492米）和第七的金茂大厦（420.5米），及中国最高的上海中心大厦（632米）。尤其是这里的夜景，相比于欧美高度发达国家的城市可以说是毫不逊色，电影《007》就有所体现。这里林立着新上海国际大厦、上海环球金融中心、上海中心大厦、汇亚大厦、中建大厦、金茂大厦、长泰国际金融大厦、陆家嘴软件园、上海招商局大厦等等，更使陆家嘴的写字楼驰名中外，能在这里办公是企业实力和地位的象征。
6、特色饮食
主要还是面食。
二、目前存在的问题分析
从上述详情中，我们可以看出小怡老师的店面是一家非常具有特色、有情怀的、非常具备网红性质的店面。但是，这其中问题也比较多，集中在以下几点：
1、地理位置，决定受众比较单一，客流量不能保证。
此地段地理位置优越，位于繁华的商业区，但这也恰恰是最大的一个弊端，即人流量不会特别大，受众只能是周边写字楼的上班一族，且只能集中在中午。到了晚上，只有加班一族和零散的游客。没有办法像住宅区一样，有稳定的客流。这个从小怡老师店面的营业时间也可以看出来，8:00-19:00，如果是住宅区晚上才是消费高峰。
2、主打特色为面食，但是盈利方式几乎走不通。
餐厅的名字叫做小怡面馆，很直观，特色就是面食。根据小怡老师的沟通信息，虽然主打是面食，但单纯靠面食很难盈利。这里面一方面是食品本身的问题，即面食很不容易配送，二来，上面提过只能依靠中午的翻台率，来保证流水，盈利途径很局限。
同时，如果想盈利，要么压缩成本，要么就是要提升翻台率和客流量。压缩成本肯定就不用考虑了，作为一个有情怀的美食大家，降低服务质量或是美食的品质，我想小怡老师是肯定接受不了了的。
客流量在第一条也分析了，客观因素限制，实在也是没有办法改善。最后，也只能靠提升翻台率了。从内部来说，中午时段人流量大，且很多人并不单纯去吃饭，很多也是当作了休闲的场所，同时中午比较忙，也没有时间去安排配送。所以翻台率提升的空间也是有限。如果从外部考虑，提升配送量也是一种好途径。但是受地理位置和面食易坨的缺点所限，尤其是外卖平台手续费很高，价格贵了导致很多人也不点了，所以这也只能pass掉了。
3、门口标识比较局限，没办法体现一站式休闲场所的特质。
虽然是叫做小怡面馆，但是内部别有洞天。除非之前去过，首次路过的人很难想象这是一个综合体。标牌叫了小怡面馆，在大多数人的印象里面，它真的就只能是一个面馆了。有一种犹抱琵琶半遮面，养在深闺人未识的感觉。
三、营销方案分析
目前餐厅面临的主要问题，其实还是盈利和生存的问题。尤其是今年的疫情，对餐饮行业是一个重创。因此，通过分析，我想从以下几个方面进行改善：
1、在形象标识、服务类型上面进行拓展延伸。
把现在小怡面馆的招牌，改为“怡时光， 饮品/面食/休闲/娱乐”，明显可以看出这是一家集餐饮和休闲娱乐于一体的餐厅，而不是单纯的一个面馆。
2、从受众人群进行拓展延伸。
目前受众只能是周边的商务人群，晚上流量很低。因此在第一条牌匾里面加入了“饮品”，来吸引午餐到晚上时段，来周边旅游观光的人群，实现多元化的营收。
3、在营销推广上面，注意一站式概念。
这个上面我就不多说了，小怡老师本身也是自媒体大家，在新媒体推广上面，肯定比我们更专业。唯一需要注意的就是，注意定位是在“一站式”集餐饮与休闲娱乐一体，并进行不断的强化，让越来越多的受众来了解它、认识它、感受它、进而喜欢上它。
4、一定要建立自己的私域流量池。
通过美团、大众点评，其实我发现小怡老师店面的好评非常多，里面粉丝用户也多，但是缺乏实际的运营。术业有专攻，需要聘请专业的人员，来进行客户运营。把这些客户导入微信个人号，对客户进行分级管理和运营。养老好客户，提高老客户的复购率，同时还可实现裂变，带来新客户。这样可以极大的降低获客成本，提高新用户转化率。
5、 一定要建立自己的电商平台。
前面也提到了外卖平台的弊端，手续费高抽佣高，店家是苦不堪言。在这种情况下，一次性的完成自己的电商网站，请专业的小伙伴们来做运营，也就显得尤为重要了。
6、差异化定位，打造有情怀的面馆。
现在快节奏生活的时代，匠人匠心精神是缺乏的。而通过跟小怡老师沟通，希望可以在此方面进行延伸，深入打造一家“有情怀”的面馆，时时刻刻体现用心做好事业和餐饮的态度。比如为了保持品质，一定要到店里吃面，坚决不外卖；比如为了一碗好的龙虾面，做了哪些事情等等，在差异化上进行营销和推广。
餐厅作风上面要有一种我若盛开、清风自来的姿态，“你来不来，我都在那里”，不悲不喜！争取让与自己相匹配的消费者，很有种“餐为悦己者容”的意思。
四、跨界营销方案，多元化发展。
虽然小怡老师在产品的多元化等方面都进行了尝试，但是，我建议老师可以考虑跨界来进行营销。
1、积极走出去，注册商标，考虑可以做连锁直营店、加盟店，或是培训等业务。
当时在沟通的时候，了解到小怡老师家的卤味、浇头等都是独家特色，且都是可以外卖的。而这些单品复购率高、保存时间长，很容易实现标准化和复制，因此可以考虑吸纳投资，吸引店面加盟。
因此，建议小怡老师一定要注册商标，建立自己的品牌矩阵，保护产权。在此基础之上，可以考虑把陆家嘴的店面作为品牌旗舰、示范店来运营，积极地走出去，运用产业链运营办法，解决原料配送，发展更多的店面和学员。这样通过加盟费、培训费等方式，来极大的缓解店面的压力，甚至是到了后期学费和加盟费、配送费以及品牌专利费等将成为主要的收入来源，而并不是单纯的靠单店的翻台率了。
不过这并不是说一味的复制来抢市场（本来今年餐饮就很不景气），我所说的是打造一家小而美的品牌，不是标准化复制，更多的是讲究匠心、做自己的特色。而小怡老师的餐饮就可以做一套自己的标准化的匠心观。具体可以参考日本品牌吉野家，凭借一碗牛肉饭却把分店开遍全世界，可以卖100多年，跨越国家民族，服务着亿万消费者。
2、共享经济，把餐厅的空余时间段出租办公，把餐厅变成联合办公场所，实现资源再利用。
我在看小怡老师面馆的位置的时候，很多次在感慨，为什么这么好的地段，这么好的餐厅，营业时间这么短，除了中午人满为患，其他时间都是空荡荡的呢？ 真是太浪费了。而在它的旁边，写字楼租金不菲，许多创业公司不得不挤在一个狭窄的空间里。而这些花了大笔装修费用，环境舒适优雅的餐厅，只要过了饭点，就几乎空下来了。
于是我就想，可以联系创业公司的老板，在扩张招人座位不够的时候，完全可以给餐厅一些费用，或者以在这吃饭为条件，让一些员工在空闲时段来这些餐厅工作。也就是把餐厅变成联合办公场所，实现空余时间段资源再利用。
而这也就是时下最流行的共享经济，发现身边闲置的资源，然后找到愿意使用这些资源的人，再提供服务，把他们连接起来。在经营方式上也很灵活，租客可以按天来办公，不一定要包月。
3、线上线下相结合，打造个性化私人订制的活动场地。
前面提到了共享经济，另外其实还有一种形式可以考虑，与品牌方、活动房等合作，将下午、晚间时段以及周末时间，打造个性化场地。
尤其是晚间时段，这里无喧闹的人群，安静私密，特别适合生日会、聚会、party、部门会、项目讨论风暴、分享会等活动，是难得的专属空间。
五、总结
以上可以看出，其实我更希望是从定位、营销上面来突破，不去过多的靠低价、靠打折来吸引用户，降低品牌的价值。
在餐饮上面，希望小怡老师继续坚持匠人精神，做出更多的美食。同时，也希望这份美食并不仅仅是在一家店面，而是作为供应商提供给千千万万的店面，走上千家万户的餐桌，将品牌做大做强，做到像海底捞一样的上市公司。
在餐饮之外，希望能尽可能的多元化发展，打破现在固有的限制，利用周边和自身的优势，多多拓展延伸，实现利益的最大化。
tips：
通过学习老白的课程，其实一开始我也想的是用课程讲述的营销活动来拉动消费，获取粉丝，实现裂变，带来新客。但是在分析了之后，发现小怡老师的餐厅地点受众等非常特殊。如果单纯做活动，肯定涉及到降价折扣，这么好的餐厅肯定不能靠打价格战来取胜。二来拓新很难，周边商圈的性质和服务人群决定了客流是一定的。即使花大力气去做推广效果可能也会甚微。之前小怡老师也说了，很少人会为了一碗面跑老远过来吃。
当然老客户的运营维护，和电商业务的拓展也是很重要的一方面，肯定要做，只要有成熟的运营管理人员，做出效果真的只是时间的问题。在互联网时代，只要坚持做，肯定有效果。但是相对来说，还是格局有点小。
因此，保持品质格调的基础上，我更希望从外端来开拓，打造小怡商标，实现连锁经营，参与共享经济等（很符合现下时代的发展潮流，定位明晰），实现品牌最大化。
