纵观近两年餐饮O2O的发展历程，可以发现中国餐饮业仍存在诸多问题，从行业的角度来说，餐饮O2O还正处在群雄并举、普及发展的初级阶段，大家都在摸着石头过河，难言成熟可复制的模式，但的确也涌现了一批优秀的案例，形成了丰富多样的发展模式。目前餐饮O2O常见的有以下几类：
第一类，美团为代表的，通过商家让利，吸引消费者在线下单，然后线下消费的模式。商家通过美团推广虽然可以节省线下派单的支出和人力支出，但是平台按照成交收取佣金的方式，商家不得不进行价格战，同时又交给平台佣金的方式，大大地压缩了商家的盈利空间。
第二类，以菜谱建立社区，锁定目标用户，通过平台自身的粘度，引导用户完成线上下单的交易闭环。此类模式最大的问题在于，由于采取社区形态，这使得整个基于菜谱的垂直社区，需要足够多的菜谱信息，才能够留住用户，而菜谱数量多择难以把控，难以保证用户的体验。
第三类，可以简单地概括为工具类，不管微信公众号，还是线下POS机，都是通过餐饮行业的某个痛点，比如排队叫号，用户呼叫，用户支付等，作为一个切入点，这种模式的特点就是把原来手工的事情，通过软件实现互联网化，自动化。就这样，把这类业务归结于外卖O2O确实很牵强。
第四类，是现在非常火爆的外卖O2O模式，对近地商家来说，由于饭点的过度集中，使得他们从平台上获取的订单并不能左右自身的运营策略，从餐饮行业强时间特性这点来看，近地商家的产能完全围绕着本店所处商圈到店的需求来设计，任何变动都会让现金流出现问题。也并没有从本质上解决食品安全卫生隐患的问题。
餐饮行业O2O在外行人看来依旧红红火火，但随着物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免，自营商家首当其冲，对此汇搜云盘点出了当下自营商家所遇到的瓶颈：
1、配送。
这类自营生产＋配送模式，最大的优势是能把控各个环节。从采购—订餐—生产—集装—配送，每个环节都能持续不断地改进、流程化，能保证用户良好的用餐体验。但这个模式只适合于互联网＋传统互补性很强的团队，纯粹是互联网团队或传统餐饮团队出来做的都有很大的缺陷。怎么确保食物温度和准时送达？什么样的机制可以大幅提升每个配送员的配送效率？怎么降低配送成本？这些问题都是自营生产＋配送模式最头疼的。
2、生产。
如果一天数万份订单，要在几个小时内完成食物生产和质检，就需要1-2个大型中央厨房分包，但如何做好全程保温？怎么建立足够准确顺畅的流水线流程控制？除了生产，更难更重要的是餐食产品的研发。餐单的定期变化（每天更换餐单）、食物食材安全新鲜、食物口感要保持良好的口感是最重要的用户留存措施。
3、用户。
首先，现有这些大中型O2O平台获取交易用户成本也不低，也得几十过百元拿到一个交易用户吧，自营的获取用户成本还会再高些。要在短时间让目标办公楼的公司人知道并产生重复购买，要细致快速的地推和长期线上用户运营，这个需要理解用户的人和坚持执行。怎么低成本地大量获取用户？怎么保证80%的隔天留存率？
4、竞争。
自己开餐饮小店的比比皆是，行业竞争非常激烈，你怎么跟线下美食街和那些附近的店差异化竞争？自营模式，可以不断给用户带来国内外各地好吃的美食，比如湖南一周美食节，这是一个不错的补充。但是，说到便利价值，还是比不过楼下的美食街和便利店。自营模式存在一个口感提高及线上扩展流量的机会，但怎么跟那些24小时营业的勤奋牌快餐店和便利店竞争？
5、延展。
商业模式的延展方向有哪些？战略的方向不同，商业模式就完全不一样，一个了不起的商业模式能使企业运行的内外各要素整合起来,形成一个完整的高效率的具有独特核心竞争力的运行系统,也是商家最难把控的一点。
