大冷天的,请你吃麻辣香锅,我们交个朋友如何?

寻味菜谱

知食寻味第1道菜“麻辣香锅”

吃饭睡觉养肉肉,闲酒花茶约朋友。寒冷的冬天,除了热气腾腾的火锅之外,还想吃什么?重口味的你,一定忘不了麻辣香锅,那又麻又辣的味道,让人喉舌亢奋,欲罢不能。今天就麻辣香锅给你吃! 闲话少说,直接上菜!


食材

五花肉250克,鱿鱼100克,虾200 克,土豆200克、莲藕100克,青椒两个,西兰花半个,豆干、鱼丸、豆泡、鱼豆腐适量,洋葱半个、花椒、麻椒、八角、干辣椒适量,郫县豆瓣200 克,酱油20克,生姜半块,大葱半根,蒜头适量、盐适量,植物油适量

步骤

1.准备肉类、大虾、五花肉片、鱿鱼。鱿鱼划十字刀用热水焯过,大虾去虾线,五花肉切片。


2.准备鱼丸、豆泡、鱼豆腐等配菜,各适量。


3.土豆切厚片、莲藕切厚片、西兰花分成小朵、洋葱切丝。


4.锅中放植物油,放入蒜末、洋葱,爆香,放入五花肉煸炒,把五花肉煎出油,盛出。


5.锅中放植物油,放入花椒、麻椒、八角、辣椒小火满满炼出香味,注意别把辣椒炸糊了。


6.放入郫县豆瓣、酱油翻炒,加半碗水,煮开。


7.放藕片、土豆片、豆干,翻炒,焖5分钟。


8.再放入鱼丸、豆泡、鱼豆腐,翻炒,焖2分钟,放虾、鱿鱼,焖制4分钟。


9.放西兰花、青椒,翻炒2分钟,出锅。热气腾腾一大锅。


10.配碗米饭,尽情享用吧!

TIPS:

1.食材处理

不同食材要分别对待,可以事先把各种食材汆烫至8成熟,再一起炒制。

也直接添加量酱油和水来焖制它们,但食材放入的先后顺序和焖制时间要特别注意。

2.香料炒制

用干辣椒、花椒、麻椒、八角炒制复合香油,并加入豆瓣酱必不可少,麻辣复合香味全靠它们。重口味者,可以酌情加入你喜欢的香锅底料或麻辣口味的火锅底料

3.五花肉炼油

用五花肉煎出油来很重要,现在日常家里已经没有猪油,而素菜要想好吃,就得配荤油。外面饭店很多素菜感觉比家里的好吃,就是因为用了大油啊。


我是谁?

知食厨娘,地道吃货、美食达人、时尚辣妈,前上市公司首席品牌官,集团公司市场总监,现“知食寻味”主理人。这个常规答案,是我,又不是我。

我有多重身份,女儿、妻子、妈妈、伙伴、助手,朋友,另外还有更多身份待开发。

嗜好

爱读书,尤爱哲学和xiao huang shu,就指着他们过日子。林语堂说:读书,要读最上流的书和最下流的书。这话深得我心!

玩摄影,技术不咋地,审美还凑合,是个器材党,我拍的最好的作品,是我心爱的孩子和亲手做的菜,我想,能拍好,全是因为有爱。

好美食,地道的吃货一个,因为好吃,4岁就尝试自己做包子,到今天厨龄30年余。因为爱美食,业余参加了央视美食节目《味觉大战》入围全国40强进总决赛。此后两年内在网上发布了130多个菜谱,收获了四万粉丝。

缺点

贪生怕死,放在革命年代多半会是投降派,因为经不起严刑拷打,没法坚贞不屈。我是庄子口中那只在泥地里拖着尾巴滚的乌龟。

表里不一,穿旗袍的端雅范儿堪比国母宋庆龄。私底下又长期浸淫小黄书,内心尺度不小,算半个女流氓,为啥只半个?有心没胆!

好逸恶劳,饭要吃好的,床要睡大的,能打车绝不开车,完全继承了李碧华女士的快乐美满人生标准:“七成饱,三分醉,十足收成;过上等生活,付中等劳力,享下等情欲。“

优点

坚毅耐挫,不服输,有次参加长跑比赛,上场就被绊倒,不甘心,爬起来跑出个第一。


实诚大方,吃饭抢着买单,无事也爱送礼、一言不合就发红包、心情一好就示爱,一点儿没有身为”女神“的自觉性。


曾经颜好!高考前拍准考证照,摄影师说:“你应该考虑报艺校啊 形象很不错。”同学都笑,我但笑不语,心说:“我去读艺校,那今年谁来考清华为学校争光?”


是的,我就是那个明明能拼颜值,却偏偏要拼脑子的女同学。说到这儿,真的好后悔,后悔当初没去报个艺校试试看,也许人生就大不一样了呢。如今年老色衰,再也没机会了。

在我“17岁那年”

曾被人问及未来理想的生活是怎样的?

那时,在闭塞山城中生活的我,哪儿也没去过。时常独自登高望远,遐想山外的世界。孤陋寡闻的我,对外面世界有限的经验全都来自书本、来自唐诗宋词。古人都说:“上有天堂,下有苏杭”,我就信了,并把杭州视为理想生活之地。

于是,我回答:"在杭州,临水的一个院子,开个小饭馆,招待或熟悉或陌生的朋友,大家一起吃饭喝茶,有一搭没一搭谈天说地,即使不说话,也不会尴尬,即便只是在院子里安安静静喝茶、发呆、晒太阳、看花、观鱼、撸撸猫,也是好的......"


后来,上大学去了北京,一待十多年,花花世界很精彩,上班挣钱兴致高。最初的梦,被远远抛在脑后,淡忘了。


命运兜兜转转,我终于还是来到杭州,虽然没有院子,却有了临湖的屋子,家门口不远处有美丽的运河与古老的桥。


有一天,当我坐在阳台,吃饭、晒太阳、看鱼嬉的时候,这尘封的少年梦,忽然涌现心头,顿时百感交集,不自已。

岁月催人老,似在梦中飘,当初那个白衣胜雪,裙裾飘飘,拈花微笑的我,随着岁月流逝,已逐渐退去年少的青涩,融入滚滚红尘中,一天天变得面膜模糊。越过山丘、蓦然回首,记忆中的少女,在对我微笑。

王尔德说:“做你自己,因为别人都有人做了。”

既然已到杭州,已临水而居,我决定给她一个机会,把自己从现实主义中剥离出来,认真做做这个有关自我,有关美食、有关朋友的生活梦。

于是,就有了“知食寻味”。

知食寻味

终其一生,我们寻找的当然不只是舌尖食物的味道。人生百味,随着年龄的增长,人们所听到,看到,遇到,想到,慢慢都会积累成一种特殊的味道。我始终相信走过平湖烟雨、岁月山河、那些历尽劫数,尝遍百味的人会更加生动而干净,更加丰富和有趣。

王小波说:好看的皮囊太多,有趣的灵魂太少。人的一生那么长,要跟有趣的人在一起。

我想要寻找这样的你,想要认识你,跟你发生关系,一起做美食、读杂书、看电影、侃人生,还有,尽情聊一聊我们都热衷的男欢女爱小黄书。

知食寻味,是一个透明的玻璃蚕茧,一个美食实验室,在这里,我将坦诚分享美食和心情、交欢信任和故事。这个实验,或许成功,或许失败。但,都没有关系,试过,才不会遗憾,至少,能让我认识那么有意思的你。


来吧!让我们一起做菜吃饭、谈情说爱,尽情享受饮食男女,一起做真实性感、快活有趣的人。

想吃饭了,来看我,想学菜了,来问我,

想分享了,来找我,想聊天了,来撩我

我,总在这里侯着你!一起知食,一起寻味......

——by妮侠

知食物语

两个城市的距离也许并不算什么,想你时,连空气都是你的味道。

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