老伴退休后，在厂内伙房打工有两个多月了，每天在伙房就餐，一个东北人吃不惯南方的饭菜。久了胃口寡淡。我想着在宿舍做一道简单开胃的东北家常菜，排骨炖酸菜。复杂菜式我学不来，这道菜工序不繁琐，酸爽解腻，最适合下饭。
先挑适量排骨，冷水下锅，加姜片焯去血沫，捞出冲洗干净。铁锅少许底油，排骨下锅慢煎，煎至表面微微焦黄，添上热水，放入葱段姜片，小火慢炖。不用繁多调料，少许盐就足够烘托肉香。
东北酸菜挤干多余酸水，切成段。等排骨炖上一个钟头，肉质渐软，把酸菜铺进锅里，继续一同焖煮。酸菜吸饱肉汤，排骨浸润酸香，二者相融，是最朴实的滋味。
不必追求花哨摆盘，出锅直接盛大碗端上桌。浓汤泛着油光，排骨软烂，酸菜酸爽。一口肉，一口酸菜，酸香驱散油腻，十分开胃。
在外日日吃食堂，难得吃上家里用心炖的家常菜。我厨艺有限，做不出山珍海味，只希望这一锅热气腾腾的排骨炖酸菜，能让老伴吃得舒心。
