牛肉富含蛋白质，脂肪含量却很低，味道又极为鲜美，有“肉中娇子”之称。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、补虚壮健、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎、消水肿、除湿气的功效。
牛肉的家常做法很多，炖汤、红烧、或者做火锅，都是深得大众喜爱，是我们日常餐桌上比较常见的肉类之一，也是寒冬季节的滋补佳品。
今天来分享酱牛肉的独家秘方，按此方法酱制出来的牛肉酱香浓郁、鲜香无比、肉质软嫩，保证让你越吃越香，吃了还想吃！酱汁留起来还是做火锅底料的绝佳材料！
【秘制酱牛肉】
主要食材：牛腱子肉2斤、鸡爪子6个
香料：八角、香叶、桂皮、草果、花椒、大葱、生姜和干红辣椒
调味料：黄豆酱、老抽、冰糖、盐、味极鲜
制作过程：
1、选材
做任何食物首先都要选材。要做酱牛肉，最适合的肉就是牛腱子肉，这种肉有层膜包裹，内藏筋，硬度适中，吃起来有嚼劲，而且肉本身有规则的纹路，切出来有一圈圈花纹，也很好看。只是很可惜，早晨去迟了，跑遍菜市也没买到腱子肉，只好用后座肉代替。
2、浸泡
买回来的牛肉要浸泡15分钟，一边泡一边用手抓，尽量把牛肉抓松，也把肉里的血水抓出来。
3、腌制
把泡好的牛肉沥干水，开始腌牛肉。腌制是给牛肉去腥增香必不可少的一步，这一步可以保证牛肉从里到外都入味鲜香。不过这腌制可是还有绝招的。绝招就是要加入高度数的浓香型白酒，白酒不但能带走牛肉的腥味儿，也带出多种香料的香味，2斤牛肉需要加入1两白酒就足够了。接下来再放入所有准备好的香料。腌制过程中，要不断地把牛肉翻动，充分让牛肉入味，腌制时间为1个小时。
4、焯水
腌好的牛肉还要放进锅里焯水。冷水下锅，煮开后，撇去浮沫，煮几分钟后，捞出来，备用。
5、调酱料
锅里放点猪油，烧热，下入2勺海天黄豆酱，再倒入3勺老抽，加点盐和料酒，炒香后，再放入刚刚腌牛肉用的所有香料，几粒冰糖也丢进去，最后加入足够淹没牛肉的开水。
6、炖煮
焯好水的牛肉放进酱汤里，再放进去鸡爪，锅不用盖盖，好让牛肉的腥膻异味随着炖煮的热气完全挥发出去。大火烧开后，改小火慢炖，大概两个小时就可以啦！如果筷子轻松能插进牛肉里，说明牛肉已经酥烂无比了。
7、切片
酱好的牛肉捞出来晾凉，顺着肉丝切成两大半，再逆着丝切成薄片，装盘。如果不着急吃，可以把肉一直放汤里浸泡一夜，第二天再拿出来切，吃起来会更加入味，酱香浓郁，回味悠长。
也可以调配点凉拌汁蘸着吃，味道总是棒棒的！
烹饪小贴士：
1、酱牛肉选腱子肉最合适。
2、用白酒浸泡牛肉，可以带走牛肉的腥味，也能带出其它香料的香味。
3、焯过水的牛肉和鸡爪子要一起放进酱汤里（鸡爪子也可以换成鸡翅或猪脚什么的，）鸡爪子具有增香提鲜的效果，不但可以提出汤的鲜味，它富含的胶原蛋白也增加了汤的粘稠度。此外，一边吃着酱牛肉，一边又能享受鸡爪子的味美，一举两得啊！
