马德拉岛地理位置特殊，使其成为了是海员们的补给站。在跨大西洋的航海中，探险家们会将船停在马德拉岛，补充饮用酒和其他生活用品。船只会穿过赤道，葡萄酒经过高温洗礼，品质容易受损。为此人们想出一个办法，往酒里加白兰地提高酒精度，增强葡萄酒稳定性，这就是马德拉酒的形成。
目录
酿酒葡萄品种
陈年方法
风格
马德拉酒的分类
葡萄品种
用于酿造高品质马德拉的白葡萄主要有 4 种：波尔（Bual，也写作Boal）、舍西（Sercial），华帝露（Verdelho）和玛尔维萨（Malvasia）。
值得一提的是，这四个品种均被单独酿造，所以马德拉岛很可能是世界上最早出产单一品种葡萄酒的地区。
在这片亚热带岛屿上，四个关键品种的总种植面积约在 120 公顷。它们各自酿制的马德拉风格自成一家，从口味上分为：干型（舍西），半干（华帝露），半甜（布尔）和甜型（玛尔维萨）。
不过，大部分马德拉其实是使用一种叫黑莫乐（Tinta Negra）的浅红色葡萄品种酿造的，其在当地的种植面积超过 220 公顷。由于产量稳定，它一直深受众多酒农青睐。对于酿酒师来说，黑莫乐极高的可塑性得以酿造出多种风格。
一直到 2015 年，黑莫乐才终于获得了认可，它的名字终于可以像上述的四个白葡萄品种一样，出现在酒标上。
黑莫乐
陈年
陈年是所有马德拉必经的过程，最简单的方法是“Estufa”：将马德拉置于一个带有管道系统的大型容器（一般为不锈钢罐）中，然后人为通过管道不断往里面加入热水，如此循环数天后使温度达到 50 摄氏度为止，接下来的三个月中需一直继续保持这个温度。
由于这种加热方法相对较快，最终酒中被焦糖化的糖份会带来特殊的“马德拉化”风味。这种方法快速而又粗糙，因此一般用来生产品质较低的马德拉酒。
Estufa
只有经过漫长自然加热的马德拉，才能拥有深邃的口感和复杂的风味。这种自然加热方法被称为“canteiro”，陈年期短为 5 年，长可达 50 年之久。
人们将装有酒液的旧橡木桶放在阁楼里，亚热带潮湿炎热的气候，完美复制了当年漫长航程的环境，让原本简单高酸的酒液在陈年中逐渐变成了品质上乘的美味佳酿。
canteiro
风格
“年份”马德拉（frasqueira）至少需要在木桶中经历 20 年的陈年，但许多年份马德拉的陈年期远超 20 年，像布朗迪酒庄（Blandy’s）还有不少 1920 年份的布尔马德拉静静躺在酒窖中，等待装瓶。
这些年份马德拉注定价格不菲，因此当地人也推出了“平民版”的年份马德拉——“单次采收（colheita）”，让更多的消费者能够一尝单一年份的风采。
Colheita 马德拉最低陈年期为 5 年，依次往上是 10 ， 15 ， 20 ， 30 ， 40 和 50 年，不要小瞧 Colheita ，一瓶上好 Colheita 也同样具有深度和复杂的风味。
布朗迪酒庄
分类
优质马德拉（Finest）
散装马德拉（Bulk Wine）
雨水马德拉（Rainwater）
索雷拉马德拉（Solera Wine）
年份马德拉（Frasqueira/Vintage）
单一年份马德拉酒（Colheita/Harvest）
5 年珍藏马德拉（5 Year Old Reserve）
15 年特级珍藏（15 Year Old Extra Reserve）
10 年特别珍藏（10 Year Old Special Reserve）
极干型马德拉（Extra Seco）：密度不超过 10,029 g/ml
干型马德拉（Seco）：密度不超过 10,070 g/ml
半干型马德拉（Meio Seco）：密度在 10,070-10,150 g/ml，包含 10,150
半甜型马德拉（Meio Doce）：密度在 10,150-10,240 g/ml，包含 10,240
甜型马德拉（Doce）：密度超过 10,240 g/ml
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