近年来，处于健康的考虑，或者单纯因为想瘦身，不少人都会选择吃素。但吃素却并非一些人以为只吃淀粉类和蔬果那么简单，如果不注意搭配，不仅很容易造成营养不良，还可能完全达不到瘦身的目的，让你明明没有吃肉也长胖！下面我们就来了解一下吃素常见的误区：

误区1：吃什么蔬菜都一样

        对素食主义者，特别是连鸡蛋都不吃的严格素食者来说，蔬菜种类的选择非常重要，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。日常进食的蔬菜应包括绿叶蔬菜、菌菇类蔬菜和豆类，这样才能保证维生素和蛋白质等营养元素的摄入。

误区2：“素油”比动物油好

       不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。但一些产品常见的“植物奶油”可不是什么好东西，已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”， 而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

误区3：素食基本就是生冷食物

       很多素食主义者会习惯吃凉拌菜和沙拉，而很少加热烹饪蔬菜。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

误区4：不控制油脂和油盐的摄入

       由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调，但这些调味品都会带来不少的热量，特别是很多人都不会注意的植物油，它白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。

       近年来，处于健康的考虑，或者单纯因为想瘦身，不少人都会选择吃素。但吃素却并非一些人以为只吃淀粉类和蔬果那么简单，如果不注意搭配，不仅很容易造成营养不良，还可能完全达不到瘦身的目的，让你明明没有吃肉也长胖！下面我们就来了解一下吃素常见的误区：

　   素食多“隐性脂肪”

　   素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康，广医三院营养科医师曾青山说，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪。也会引发多种疾病。这样的例子很多，我们在生活也发现很多长期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键都是看你怎么吃，吃多少。”曾青山说。

　　一周二日素，身体有好处

　　有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养。曾青山说，豆类和蔬菜的氨基酸不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。

　　完全不吃荤(也包括不吃牛奶鸡蛋)的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪(坏脂肪)显著降低。

　　拒肉别拒蛋

　　目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。所以，如果你只是出于瘦身的目的吃素，不吃肉，可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下来了，但疾病上身，整个人精神萎靡，也容易显老。

　　完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等。

　　吃素分人群

　　严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。曾青山说，吃素者必须为身体素质非常好的成年人。下列几种人就建议不要吃素了：

　　1、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。

　　2、所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。

　　3、计划要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。

　　4、女性月经期间、月子期。

　　5、更年期妇女，会加重“更年期综合征

       相对于素食，有些低热肉类更易使用甚至比某些高热量素食类热量更低。

       从图中可以看见猪心肝、猪肾只有105，印象里最肥的鸭子也只有135而已，河鲜一些鱼虾更低只有70左右。反观一些蔬菜红薯，干紫菜，豆腐皮，黑木耳，却比肉类高出许多，甚至几倍之多。

去皮鸡胸，蛋白质含量和牛肉差不多，基本不含脂肪.

羊肉的热量是203千卡/每100克;脂肪是14.1克/每100克.

牛肉的热量是125千卡/每100克;脂肪是4.2克/每100克.

猪肉的热量是395千卡/每100克;脂肪是37克/每100克.

想要吃肉健康，要遵循几个基本条件：

       1、含有丰富的蛋白质

　　肉类能提供丰富的蛋白质，100克瘦肉就能提供约20克的蛋白质，膳食中足够的蛋白质能提供更长久的饱腹感，不会让你的食欲任意疯长而陷入乱吃东西的局面。而且富含蛋白质的混合膳食能延缓餐后血糖的上升速度，减少人体胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成。

　　2、B族维生素的主要来源

　　肉类提供丰富的B族维生素，尤其是维生素B1（猪肉中含量较高）、烟酸、泛酸、叶酸等。它们都是身体热量代谢必不可少的营养素，没有它们，你吃进去的热量很难被消耗掉，最后都会变成脂肪堆积起来。肉类还能提供植物性食物中少有的维生素B12，长期缺乏维生素B12会造成巨幼细胞性贫血，严重威胁到人体健康。

　　3、提供人体必需的脂肪酸

　　肉类不都是饱和脂肪酸，其实，瘦肉里还有相当含量的单不饱和脂肪酸和欧米伽-6多不饱和脂肪酸。前者就是类似于橄榄油的里主要含的那类脂肪酸，功效也类似橄榄油，尤其是禽肉脂肪。后者是人体必需脂肪酸之一，对于调节血压血脂、预防慢性病都有帮助，而且能减轻免疫负担，大运动量的瘦身者免疫负担常常是很重的。

　　4、提供丰富的铁和锌

　　肉类能提供丰富的铁和锌，而且吸收率较植物性食物中的铁和锌要高。人体铁不够是很难瘦下来的，因为铁在体内是氧气的载体，铁不足会导致体内氧气供应不足，脂肪分解酶的活性不足导致脂肪难以燃烧。被誉为“生命的元素”锌对于瘦身也很重要，锌是合成胰岛素的原材料，胰岛素控制着人体血糖平衡，而平稳的血糖在瘦身中起着至关重要的作用。

　　虽然吃肉对于瘦身的促进作用，但是这并不代表你就可以放开肚皮随便吃肉，怎么吃也有讲究的！

　　肉质选择有讲究肉质的选择要遵循两个基本原则：选高蛋白、低脂肪的肉。最好选择去了皮的肉，而且为了避免摄入多余的油脂，尽量采取清蒸、清炖、烤的烹饪方式。

　　推荐摄入优质肉类

　　1、兔肉：

　　兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每100克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。

　　2、牛肉：

　　牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

　　3、鱼肉：

　　一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。

　　4、鸡肉：

　　每100克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。

　　5、瘦猪肉：

　　瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。

　　数量控制要严格

　　普通成年人一天的肉量可按以下标准控制：畜禽肉类50-75克+鱼虾类75-100克+蛋类25-50克；红肉（猪牛羊等畜肉）控制在一天100克以下，体积约为一副扑克牌。

　　执行诀窍来掌握

　　1、不吃肥肉。肥肉基本都是脂肪，与瘦肉在营养上差别非常大。

　　2、不吃外卖的肉馅包子、肉馅饼、肉末浇饭、肉酱拌面等，因为肥肉多。

　　3、不吃皮。不吃鸡皮、鸭皮、猪皮各种皮，少选猪蹄、凤爪、鸡翅这种除了皮没多少肉的食材。

　　4、排骨的脂肪含量其实比较高，瘦身期间少吃。

　　5、猪牛羊肉要选纯瘦肉。瘦身期间可以多选牛羊肉，少吃些猪肉。不建议完全不吃红肉，可能发生贫血。

       6、白肉（禽类和鱼虾类）脂肪含量低，瘦身期间可以多安排几次。也可以选择一些蛋白混合饮料。

        可见，单纯食用素食是不健康的，某些素食可能热量比肉类更多。只食用某几种素食也是不行的，因为这样也会导致营养不均衡，结果往往就是身体不健康或者容易反弹。平衡膳食，营养均衡才是膳食瘦身首选。更多干货敬请关注素塑伊纤体课堂。

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