过年的时候母亲问家里有什么的最想吃，我毫不犹豫的说出了两个字，饺子。
饺子作为传统美食，一直被人们所喜爱，饺子名称取自交子，是说每次新旧年份交替之时，乃是子时，这时候都要吃面皮包裹着馅料的一种食物，这就是后来取名的饺子。
在中国，十里不同音，百里不同俗，各地域之间人们对于食物口味的分类更是显著的标志，但是若是谈论起饺子，那么作为北方人尤其是东北人还是颇为自豪的。
相较南方来说，东北人的口味还是相对重一些的，因为一年之中有小半的时间是处于寒冷的状态，所以养成了高油高盐的饮食习惯，而饺子这种既是主食有是菜的食物，恰恰得益于这种饮食习惯。
来到南方之后品尝过几次南方口味的饺子，也许是习惯的原因，总觉得味道有些寡淡，在东北大部分时候制作饺子的馅料时要加入猪膘花，也就是猪肥肉，这样当饺子煮好之后汁香浓郁，丰富的油脂完美的把各种食材结合到一起。
这饺子的精髓全在馅料上，其次是饺子皮，在我的记忆中小时候的饺子皮都是家中自己发面，然后做成一个个手工擀制而成，现在则是大家为了方便，大部分都是买已经做好了的饺子皮，像刚才所说饺子的精髓全在馅料上，一名主妇若是拌的一手好馅料，那可是会被全家人崇拜的。
离家远才思故乡味，无论是从味道还是从饺子所代表的意义上都代表了对家的一种思念。
