文/逗逗  图/花瓣网

晚上下班路过一家河南面馆，店面装修简朴，就餐位置不多，却坐满了顾客，看着坐在等餐的人那么多，猜测他们的东西应该挺好吃的，于是，我也加入等待的大军中。

这是一档夫妻档的小生意，以河南特色的面和饺子作为主打，价格公道，整张菜单看下来，只有3个价格：8块钱，10块钱，12块钱。

夫妻两人就在店前摆了一张操作台，现做现卖，老公擀面，老婆包馅料，老婆包好之后，老公就拿去下锅煮熟，端上给顾客吃。

他们两个人的操作过程，动作麻利，配合协调，让人感觉特别舒畅，即使等餐的顾客再多，看着他们现做的速度，也不觉得等餐好像等了很久。

坐在我对面的男生吃饺子津津有味，弄了两个小碟子蘸酱；过了一会，坐我旁边的大姐饺子上菜之后，也去弄了一个小碟子放酱料，我好奇她蘸的是什么酱？是酱油吗？她说是醋~原来还是有部分人喜欢吃醋的呀~

我点了一份10块钱的饺子，本以为分量应该不多，结果，当老板端来给我的时候，我着着实实吓到了：这分量，是不是也太给力了？真！心！吃！不！完！我是第一次吃，没点什么口味的饺子，只是跟老板说：10块钱的就好。然后我一碗偌大的饺子吃下来，我吃到了4个口味的！

一份饺子的分量实在多，我吃得很慢，就跟坐在我旁边的大姐边吃边聊，很自然就聊开了，我说：“这饺子的汤底可真好喝啊，有胡椒粉的味道，还有葱花和虾米，价格还很实惠！”然后大姐就跟我说了，“他们刚刚开业的时候，汤更好喝，比较浓一点，现在是比较淡的口感了。”

我很好奇大姐为啥蘸醋吃饺子，她说：“蘸醋吃更爽口，我们老家都习惯这么吃，你等会也可以试试！”

这一顿饭吃下来，我对这家店特有好感，也在想着，为什么这样的小店，有那么大的吸引力，让人们经常来下馆子，应该是有几个重要的原因的。

1.家常化的招待之道。

夫妻档的小生意，一般老板都喜欢在顾客等餐的时候，跟顾客唠嗑，拉拉家常，“怎么这么晚才下班呢？明天就放假了，怎么安排啊？最近是不是老加班啊，看你老是很晚才来吃饭？......”

这些话，你一定觉得很耳熟！因为店家都不会板着一张脸严肃地说事，从他们的身上，作为顾客，能感受到的，是他们发自肺腑的关切和暖暖的人情。

很多时候，我们去消费，价钱不是最重要的，我们更在意的是我们的心理感受。心理舒服了，花再多的钱都觉得值得；要是消费的时候理亏了，即使再便宜，都觉得不划算不值得。

2.地道化的味道。

大多数人，为了生活，不得不背井离乡，都离家在外打拼，有的甚至在外工作了几十年，不是他们不想回，而是现实条件不允许。

对于他们来说，触动他们心里的思乡情结的，只有舌尖上品尝到家乡味道的食物时，那种浓烈的思乡之情才会被激发了。

河南味道的饺子，代表的是他们的一份牵挂，甚至是家的味道，记忆中，似乎，妈妈曾经给自己做过一份味道一模一样的饺子。

中国人的落叶归根和思乡情结，在食物上尤其得到充分体现，很多人都带着在家乡练就的手艺，然后在大城市开始闯荡，无论是做餐饮还是做其他的手艺活。

3.亲民化的价格。

大大小小的吃饭场所，大到五星级餐厅，小到路边摊，都是在不同程度解决人们的就餐问题，深得民心的，却还是那些亲民的品牌。

比如：沙县小吃，兰州牛肉拉面，桂林米粉，猪杂汤饭，重庆麻辣烫，过桥米线，隆江猪脚饭等等，这些简单却家常化的食物。

亲民的价格，让这些品牌发展态势越来越好，不需要担心吃了一顿饭之后，往后的一个月都勒紧钱袋子生活，也不需要担心是不是明天就吃不起了，解决了民众基本的生活需要，价格实惠，就餐体验也不错。

大城市打拼，总有那么一段暗无天日的时间，没有工作经验，努力总是看不到回报，你担心自己能不能在大城市活下去了，正是这些价格亲民化的店，让你看到了生活那盏跳动着的希望之灯。

4.新鲜化原料。

像河南面馆的老板，店面小，在进货的时候，自然不会去备太多的库存，一是自己不具备冷冻库这样的硬件条件，二是用料都能在菜市场买到，当日买当日用即可，所以，顾客吃到的饭菜，一般都是比较新鲜的。

加上，小店做的是回头客生意，老板也重视自己的产品品质，店面装修不豪华，也不知道怎么去做营销宣传，只是坚守基本的道德底线：东西还是要实实在在的，要对得起顾客的每一分钱。

这样朴素的经营思想，反而为他们赢得了一批忠实的回头客，而老顾客也很愿意介绍朋友来这家店吃，如此便形成积极的循环，薄利多销的生意却做得风生水起。

5.友善化搭讪。

如果是在高档餐厅，你会随便接受一个陌生人的搭讪吗？可能不会，你心里有戒备心，这个人跟自己不熟，突然跟自己搭讪，是不是有什么不良动机？

而在普通的小店，你从那个人一进店，到点餐，到点餐后的动作，整个过程，你尽收眼里，看ta跟老板礼貌客气地点餐，熟络地交谈着，你的戒备心却没那么重，你能大概判断这个人，应该是什么样的。

大家都喜欢吃同个口味的东西，ta就坐在你的对面，你看着ta狼吞虎咽的表情，似乎洞悉了ta的饮食习惯一般。

就像坐在我旁边的大姐，我跟她交谈的时候，我从她的话中，感受的是她的真诚和作为一个资深回头客的热爱，她对于我这样的搭讪，也完全不介意，人与人之间的距离，就在三言两句之中缩短了。

这个城市，繁华而快节奏，来不及倾听我们的声音和感受，而能包容我们小小的胃并且带来温暖的，却是这些家常化的馆子。

我们经常说“下馆子”，并不是真的嘴馋挑食，而是因为我们的心理需要得到一份慰藉，让我们能在这个大城市中获取精神上的温暖和身体上的能量。

愿，你的每一家馆子，都能赋予你源源不断的信心，继续在大城市中为自己的梦想着色。