人的一生，看似追求着许多东西，但归根结底，无非是吃、穿、住、行，而这其中，又以吃是最为紧要。
说到吃，我国素来就有“烹饪王国”的美称，比如像闻名世界的八大菜系，6万多种的传统菜点，以及五光十色的盛宴，流光溢彩的风味流派，还有精美的陶瓷餐具，独特的茶文化等等，我国的美食已经不仅仅是一门技术，更是一种文化，不少特色美食更是富有地方风味和当地的文化内涵，已经成为了当地的特色代表。
今天我们就来聊一聊中国八大菜系之一的川菜，一提起川菜，大多人第一时间想到的应该是那些红彤彤的辣椒以及辛辣的花椒吧！不错，川菜的口味清鲜醇浓并重，善用麻辣进行调味，网上有句段子很形象的说明了这一现象，如果让四川的厨师不用辣椒和花椒进行调味，他就不会炒菜了！虽然是戏语，但却是生动的描述了川菜的特点。但如果你认为川菜仅仅就只是麻辣，那便是大错特错了，川菜的味道其实是非常丰富的，号称百菜百味。其中最为著名的就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等，种种口味总有一种是你喜欢的，你可能不爱吃辣，但一定逃不开川菜对你生活的渗透。
川菜其实最大的特点是包容，为什么川菜发展的这么快呢？我认为是因为川菜不拘一格的性情，不管走到哪里，不管当地什么特殊食材你，不管你是什么口味，你总能在川菜中找到你的位置；不管你是海鲜名品，还是边角废料，都可以成为无上美味。吃火锅必点的毛肚黄喉、鸭肠郡肝是其它地方很少用到的食材，但和火锅配起来，却是能够让人将舌头都吞下去的美味；夫妻肺片在最初是取没人吃的牛头皮制作而成的。这也是川菜的神奇之处，原料寻常、随处可得，但就是这些简简单单的食材，经过厨师们的手，便成为了一道的美味佳肴。现在全国的川菜馆应该是所占比例最大的吧，有时候想想，川菜之所以能够红遍全国甚至走上世界，也不是没有道理，就冲着这海纳百川的精神，无论是多挑剔的人，都能找到自己喜欢的那一款，这样还不红岂不是没有道理？
