菜谱

炒菜小细节

  • 做菜要热锅凉油
  • 盐在才8,9分熟的时候放。
  • 豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~
  • 煮面条和煮饺子中途点冷水，都可以让其口感更好
  • 给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑
  • 肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
  • 炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意
  • 想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（一个鸡蛋一勺水）
  • 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
  • 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
  • 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！
  • 鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超级嫩的肉片。

凉菜

  • 凉拌手撕鸡
  • 牛肉
  • 腌制鸡爪
  • 糯米糖藕
  • 花生米

汤

  • 白菜、冬瓜肉丸汤(可都加鸡蛋条)
  • 冬瓜排骨汤
    • 下厨房
  • 娃娃菜火腿汤
  • 皮蛋豆腐
  • 黄金三色蛋

热菜

饭

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