什么因素会影响岩茶的口感？
品种，山场，工艺。这是万金油式的答案，也是茶客们第一时间会联想到的因素。但你们知道吗，其实会左右岩茶口感的因素，还有冲泡法。
泡茶，最需要技巧，它就像是是化妆术。可以锦上添花，也可以是落井下石。现如今，介绍岩茶冲泡法，最经常把“快出水”三个字挂在嘴边。
什么叫做快出水？
在岩茶课堂的地界，快出水指的是：从注水开始 ，到大部分的茶汤倾倒进茶海里，整个过程在十秒内完成。
慢动作分解：
环壁注水，约3秒。盖上盖子，瀑布状出水，约3-4秒，当茶汤如大珠小珠落玉盘时，十秒钟搞定。
快出水，茶会有味道吗？其实正好相反，好的茶，才需要快出水，不然它那丰富，无处可安放的内在物质，就要大量溶解在水中了！过犹不及。物质超纲释放，不就会让茶汤浓度变大吗？喝起来当然就不好喝啊。关于快出水，许多人还有先入为主的看法，认为岩茶在三秒钟的浸润下，不会有风味呈现。事实上，快出水的岩茶，风味十足，并不差劲。甚至对于好茶而言，快出水更能提供一方展示的空间，为岩茶表现，提供一个机会。
换言之，快出水，为好茶而生。
好岩茶，为什么要快出水？
要使用快出水的理由，有很多。但万变不离其宗，纵使给出再多的理由，目的只有一个——为好喝。
喝茶，是取悦自己。快出水，为成全好茶风味。
所谓的好岩茶，它有一系列专业的评判手段，从香气、滋味、韵味甚至到耐泡度等细节，都要达到80分，才算的上好。岩茶千好万好，都是基于一个前提条件——内质充足。
内质，即岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、果胶、芳香物质之流。这些内在成分的存在，才有了岩茶的香气、滋味、韵味。脱离岩茶的内在物质，只能是空谈品质。是以，好岩茶，它的物质十分充足。这些充足的物质，也是我们使用快出水的原因之一。
内质丰富的岩茶，就像是浑身充满荷尔蒙一般，需要释放。丰富的物质，一触即发。只要提供给它一个小小的时放点，足以。而这个小小的释放点，正是快出水。内在物质充足的岩茶，在100℃的刺激下，叶片通道大开，岩茶的物质似重获自由的金丝雀，欢快又洒脱。
如果茶叶和水接触的时间太长，茶多酚和咖啡碱，将如过江之鲫，大量涌向沸水中。而这些茶汤的浓度，一旦超过了我们口腔可以承受的范围后，就会让人生出新的想法——太浓了。喝到嘴里，味道过于浓烈，会有适得其反的效果，人们会觉得这款岩茶，质量太差了。其实不然。这是没有使用快出水的后遗症。
这时候，我们就要及时掐断物质的释放，控制好它们在水中溶解的速度，以确保泡出来的茶汤，是我们味蕾能承受的理想值。
3秒出水，岩茶还会有醇厚感吗？
只要您能确保，手中岩茶品质好，大可不必担心3秒钟出汤，岩茶会没有醇厚感。要是品质不好，即便坐杯三分钟，也不会有醇厚的口感出现。岩茶的冲泡，物质的释放，是一个循序渐进的过程。
第一冲，看似干燥的条索状，实则大有乾坤。岩茶，它在制作的过程中，需要经过揉捻这一步骤。
什么叫做揉捻呢？就是利用双手或者机器，将原本姿态舒展的茶叶，经过揉搓后，变为条索状。这一环节，是形成岩茶品质的重要环节之一。
揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。经过这么一揉，一搓，叶片中的细胞内液破裂，溢出，附着在茶叶表面。而后，经过炭焙工艺，让条索进一步收缩，叶片干燥。这些细胞内液，顺势就吸附在茶叶表面，就像是爬山虎一般，牢牢地抓在条索表面。这些物质，一旦遇到沸水之后，就开始脱落，溶解。故而，第一冲时，大可不必担心茶叶没味道，这些细胞内液所提供的风味，可不容小觑。
好的岩茶，从第一冲开始，就已经能让你体会到醇厚二字。
第二冲，潜藏在条索内部的物质接力。经过第一冲沸水的冲泡，条索的叶片受热舒展，内部的物质开始逐步释放到水中。如蓓蕾初放，展示最好的状态。
此时，醇厚感显山露水。随着冲泡的进行，这种醇厚的风味，不断加深，入口的瞬间，能够感受到如果浆一般的口感，细腻而厚实，生动而风趣。
一直到第五冲，大部分浅层的物质发挥作用，不遗余力的展示品质。待到第六冲开始，可适当坐杯。坐杯后，醇厚感又重回巅峰。是以，有无醇厚感，还是看茶品质。
