凉皮——据说源于秦始皇时期 曾为皇家贡品，传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过 夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
今天看来，凉皮已经不再是西安特有，全国各地，大街小巷好像都能看到那贴着“西安凉皮”，推着透明玻璃框的小吃车。第一次吃凉皮，还是在上初中的时候，如果没记错，应该是一块五半份，两块五一份。第一次尝这冰凉爽滑的凉皮还真是稀奇，特别是拌上那蒜汁儿、芝麻酱，掺些黄瓜丝，真是别有一番风味。
如今，十几年过去，每到夏天，总不忘尝尝那透亮弹嫩，蒜香四溢的凉皮。于我而言，平时也爱尝试做些蛋糕、点心，但作为正餐，这些却全然成不了座上客。究其原因，也许因为骨子里的那份民间的、烟火的气息总时刻牵引着我。老祖宗的智慧就在于将这些看似普通的材料，经过复杂的工序也好，经过简单的操作也好，总之，同一食材的不同吃法简直惊艳了我们的味蕾。
我这人对于美食而言，好像存在天生的依赖感。越是那原汁原味的小吃，越能让我垂涎三尺，这不今天，咱也跟着抖音学做一回，说实话前几次要么开裂、要么太薄，今天这次算是满意。但碍于脑子不是特别灵光，就得快点把这配料快点记录下来。
100克澄粉
10克高筋面粉
200克凉水
1.5克盐，调好面糊静置半小时。
大火烧开，腾腾蒸气扑面而来，我的凉皮也如仙女般纷纷驾到。在我看来，最好闻的味道，其实不是什么香水的高雅、弥久，只有那炊烟升起夹杂着空气的清新、混合着木香与饭香的味道，总将人魂牵梦绕，而这，便是最让人留恋、倾心的烟火味。
