炼铁，简单说就是去除铁矿石里的杂质，降低铁里的碳含量。因为铁里的含碳量越高，铁的硬度越高，韧性下降，简单说就是脆。所以大家熟知的百炼钢，铁匠一遍遍反复敲打重融，就是为了降低含碳量。钢的含碳量在2.11%以下，简单说就是含碳量能在2%以下，就是一把“千锤百炼”的好刀了。
因为铁矿石不纯，所以一般1200℃就足以熔化。
炒钢法基本方法是将生铁加热成半液体和液体状，然后加入铁矿粉，同时不断搅拌，利用铁矿粉和空气中的氧去掉生铁中的一部分碳，使生铁中的碳含量降低，去渣，直接获得钢。
这种方法比最早拿一块铁矿石烧红反复敲打，省时省力的多。
