八宝辣酱
1.锅洗净加热盛水，除虾仁，豌豆粒其余六种原料焯水（严格来讲，荤素分开焯水）
六种原料焯水
2.将焯过水的原料用水冲洗干净
冲洗
3.润锅后留底油，加入郫县豆瓣酱（最好剁碎）煸出香味，然后加几调羮沪式甜面酱，加料酒，加多点糖，加胡椒粉，加少许老抽，一点点盐，味精调味后加适量水
调味
4.倒入六种原料翻炒几下
翻炒原料
5.加上锅盖烧几分钟
加盖
6.大火收汁后开始勾芡，做到每粒都有包裹感，最后淋入一勺油，加麻油和红油
勾芡淋油
7.装入大圆盘
装盘
等盖帽
8.润锅后，锅内加适量油，将上过浆的虾仁滑油，豌豆粒铺在漏勺中
虾仁过油
9.锅内加少许水，加盐味精调味后勾芡，将虾仁和豌豆粒一同倒入，快速翻勺，淋油盖帽即可
