4.采摘数量—武夷菜茶，移植后三年开采，水仙乌龙则须五年已如上述，开采开起至十一、二年其采量系与茶龄成正比例。十二年后，如树无壅土（茶农称为“添土”），则采量便逐渐减少，武夷茶农，对茶树素不行更新，以为茶树愈老，品质愈高贵。枝干亦素不修剪，以多为妙，遂致一株茶树，仅见老枝丛生，鲜叶渺渺，通常高六七公寸，冠约五六公寸之菜茶一株，如管理得法，可采鲜叶二斤左右。二公尺半高，树冠二公尺左右之水仙，每株采量约可达四、五斤。他如单丛，均因生长特别优良，每株采量不等，如大红袍每年可采青约四至五斤，比水仙并无逊色。一般而言，武夷茶园近年荒芜不堪，经营草率，茶树衰老异常，往往采茶工数人，走通山南山北，尚采不计一、二十斤。
采茶工每人每日之采量，亦因技术巧拙，工作勤惰，体质好坏而显有差别。兹将一九四O年首春碧石岩采茶工十四人，在同一茶园中，同一时间内，所采数量列表于后，以见其工作效率之差别。
由上表得知采工技术之精练与否，相差甚巨。通常一天能干之茶工，可采青四五十斤，较差之茶工，一日仅采一二十斤，在茶青充盛之时，包头实行称重之日（俗称为“开秤”，此因茶青已盛，包头采用称重法，计给采工工资，紧迫采工努力采摘之方法，下详述）。精干采之，每日可采六七十斤，次者亦有三四十斤，以每日采青次数而言，通常天候，上午采量比下午采量为多。以次数言，第一次采量比第二、三次为少，第二、第三、四、五四次鲜叶，占全日采量百分之六十。其他早晚四次，占百分之四十。其中尤以第二、第三、第四次青为多。以茶期而言，开山后七日内，嫩芽尚未全数伸展，采量不多，约采全茶期茶青量百分之二十五至三十。开采后七日至十六日，被称为“大日”，采青量占全数百分之六十以上。最后数日采量，日见减少，二三日内仅采全数百分之十至十五。
【妞注】
关于采摘，原文很有脉络层次毫不忽略的梳理下来。今天讲到当年采摘的数量。移植后首次采摘时间之前已经讲过，在茶树刚刚形成产量的时候，要象对待幼年的孩子样，少量的采摘以免伤及茶树的元气。当茶树的黄金高产期间过去后需要为茶树培土，虽然武夷树种以老为贵，但需要良好的管理，在栽培那章已经讲过。现在流行所谓老的没边儿的茶树，没人管为前提还有很好的产量，这几个条件罗列在一起就比较诡异了。
现在采摘的人工多为女工，只有带山的公头是男工，其他茶厂也是女工居多。所以在产量上无法对比那时候的男丁产量。很多有高品质茶的厂家，都有自己比较优质的茶叶品种，需要手工采摘。但总体产量肯定够不上市场需求，所以，一般都是把这些优质的茶叶当作‘高汤’调配到之后拼配过程的茶中，达到口感的平衡。在晚清，民国就已经形成这样的销售习惯。今天只是延续了当时的习惯。
文中所说 能干之工一天能采摘四五十斤鲜叶，大概十斤鲜叶能做一斤干茶。那么，一个壮劳力一天的采摘量够做四五斤干茶。这样按照最大指数，算你所在茶厂拥有的人工数，就可以大概了解其最高产量是多少。这些都是常识性问题，小学数学学好了都能算出来。
明天继续采摘环节的鲜叶采摘处理。
今天白天出去玩儿了，认识了新朋友。在他书房看他的一本《明儒学案》的概本，其中几段我想在睡前摘录下来大家同看。对于岩茶，一家之言说了许久，可是都没有碰撞。当然，不包括商家为了其商品辩护的碰撞。
《发凡》里面有这样一句很重要的话：“学问之道，以各人自用得着为真。”这是黄宗義认为做学问的指导性原则。在这个原则指导之下，《明儒学案》所选录的文字，便“有一偏之见，有相反之论”。说得多么透彻。对学者来说，意见的异同不重要，重要的是，学问是从自己体会中得来的，自己所讲的自己能够相信，这样说的话，才是对人有益之言。——朱鸿林
对于上面一段话，我十分赞同，对于岩茶的概念这本书只是一块砖头，抛出出去的他山之石而已。希望可以有知行合一的同好一起讨论，最好。如果之后都是，依葫芦画瓢，以水济水就没有任何意义。我甚至不反对，茶这种东西里当然有道。我只是反对，一个茶老师“生”出许多依葫芦画瓢，以水济水的“猴毛”幻体。
（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）
