碳水化合物是生物细胞结构的主要成分及主要功能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。

碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类

糖可分为单糖、双糖和糖醇。

单糖是最简单的糖，通常条件下不能再被直接水解为分子更小的糖。常见的单糖有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-果糖。

双糖是由两个相同和不相同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖，此外还有麦芽糖，海藻糖，异麦芽糖……

糖醇是单糖的重要衍生物，最常见的有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。

寡糖又分为低聚果糖和大豆低聚糖

多糖又分淀粉和非淀粉多糖

淀粉是人类的主要食物，存在于谷类、根茎类等植物中。

非淀粉多糖，大多数是由植物成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。

膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。碳水化合物在体内释放能量较快，功能也快，是神经系统和心肌的主要能源，增强心脏耐力，提高工作效率有重要意义。

节约蛋白质作用，当机体需要的能量主要由碳水化合物供给时，当膳食中碳水化合物供应不足，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，会动用蛋白质产生葡萄糖供给能量。所以不要节食减肥，你会掉肌肉会反弹。

消化吸收的葡萄糖或体内其它物质转变而来的葡萄糖，进入肝脏和肌肉后，可分别合成肝糖原和肌糖原。当身体饱餐后消化吸收的葡萄糖，大量进入血液循环，血糖血脂升高，肝糖原和肌糖原都储存满了的时候，多余的能量身体自动储存，体内脂肪也就多了。

想要减肥就要控制糖的的摄入，不能多也不能少，减脂人群每天摄入的不能低于100g，否则会精神不振，神经衰弱等一系列问题。