食记---丸子cuan汤

        今天木垒特别冷,好像它也在回忆自己曾经年轻时冬风的威力!让怕冷的我紧紧大衣后在脑海里默念羊肉温补的魅力。到家后搓掉攀在腿上的寒气,催着妈妈架起砂锅,扔两个羊骨头撒一点亮晶晶的盐,用中火把它咕嘟咕嘟煮的冒起香味来~

        妈妈的砂锅走的是秀气温柔派,长的白净而且映着兰花,可想炖出好砂锅不仅要有这样的好帮手,更要满足在我心中的三个标准。

1.要有黄,白萝卜的软味~用胖头筷子戳后萝卜会变得软趴趴可又不能烂开;

2.土豆要从大块熬的化开成沙沙的小块,喝一口汤要能吃出来汤里化散的土豆;

3.羊肉要炖的够烂,一口嗦到整块肉才可图个痛快,但千万记得肉要连着点骨头,这样才不会失了啃肉的劲!

       其他的就看个家的喜好,可单这三点就需要很久的时间才能做好,所以今晚我是吃不到砂锅的,但姜妈妈何许人也,为了满足我的胃口,犒劳辛苦的老爸,今晚我吃到的是丸子"cuan"汤

     这cuan汤最讲究的是汤底,用刚熬出油的羊肉汤打底,把中火改大火,不一下你就可以看到汤底油滋滋的,然后抓抓紧扔两个前几天奶奶炸的肉丸子进去,这个时候的汤底最热闹,丸子一遇热把毛孔打开让汤油进去一些把炸熟的肉香冒出来,感觉清汤变得浓厚多了,再把提前撕好的细条蘑菇捏水放进汤中提鲜,而后拎着大勺舀起一点汤,砸砸嘴后记得扔点盐进去,盖锅盖用来捂汤料,这个阶段千万要沉住气,不能被香味过于诱惑提前接锅,等蘑菇熟时匆匆切好一点绿菜和香菜还要些小葱心,然后潇洒一扔,用大勺随意的翻弄两下最后霸气关火!

       整个cuan汤只放一点盐就可以了,剩下的鲜味交给蘑菇和羊汤底,浓郁的肉味交给糯糯的肉丸子,吸油就交给青菜好了,cuan鼻子的味道给香菜。我们食客主要负责大快朵颐就可以啦!不过最难的就是肉丸子了,外面买的不行因为汤味是进不去的,要自家做好的。把肉剁的碎碎的,用油把肉和葱拌匀再加一些馍馍粒最后把它们揉成一个个肉丸子,用油炸的金黄,配着火锅或者cuan汤,用来驱寒最爽!

       哎呀,今晚是解了小馋虫,明天大寒等着吃羊肉灭了我的大馋虫!

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