味型：麻辣味
技法：火督
主料：豆腐
辅料：牛肉沫、蒜苗
调味：豆瓣、豆豉、姜、料酒、酱油、盐、海椒面、花椒面、鸡精、味精、豆粉
初加工： （1）把牛肉洗净沥干水；
（2）蒜苗摘去黄叶洗净备用；
（3）老姜用调味小勺削去皮洗净备用；
切配过程：（1）蒜苗切成鱼眼形备用；
（2） 牛肉改刀切沫备用；
（3）豆腐改刀切大小均匀的块备用；
（4）把姜改切沫备用；
（5）豆瓣改刀剁细沫备用；
[注：一定要先加鲜汤后调味，装盘后撒花椒面]
烹调过程：（1）锅置火上，先事先炙锅再炒牛肉沫（切忌一定要用小火慢炒）随后加入姜泥、盐、料酒炒香后倒出备用；
（2）锅置火上，加入少许油下豆瓣改用小火低油温把油炒红再依次加入海椒面、豆豉、豆腐（看情况加水，最好覆盖豆腐）再依次加入酱油、蒜苗、鸡精、味精第一次收汁豆粉加水围着锅边下入，第二次收汁下牛肉沫最后装盘放入花椒面即可。
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