母亲醒了，这是连续两天了。之前，都是偶尔醒，吃很少的东西。母亲特别爱美食，朋友圈里都知道我会做各式好吃有营养的。
老年病人的康复，需要营养支持，不只是美味，更要有营养。卧床不起的饮食更是难做，病人有限的饭量，怎样不枉吃一顿，这需要我用心极致，食材选择和烹饪方法也要更专业和细致。
前一段喝粥，因醒来不定时，无法做菜。今天开始可以从食材上加紧补充营养。我选择母亲爱吃的“黄鳝”。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
我们平时吃的炒鳝段不适合老年病人，因活杀的手法导致有小刺在肉里。还有一种是红烧鳝段，杀时只把黄鳝头剁了，然后烧一锅水，水开了把杀好的黄鳝直接倒在锅里，要等7~8分钟捞起，血和肠子已凝固很好清理了。
此时身上的黏液基本脱落干净，剪开侧面血肠子很容易就弄掉了。开水烫可以祛除黄鳝活杀的血腥味，清水洗干净切段即可。
备好葱姜、料酒（绍兴）、生抽、蚝油、盐、糖锅里放油，葱姜与善段一起下锅翻炒均匀，依次放料酒、生抽、盐、糖翻炒，加水淹没鳝段，中间翻炒，汤干用碗盛起。
此时的鳝段会很烂，用筷子就可将中间的三棱骨剔除，肉烂味美放入营养粥中，直接入口。
其实我们平时烹调不仅美味美色，更是“药食同源”营养烹制，用心细致成为习惯就是品味生活。我做养生粥不只是食材选择，我用“电炖锅”煲粥，这是我在广州工作时学到的，炖不是煮，炖和煮的区别要知其然知其所以然。
这一段，母亲总昏睡，偶尔吃一些食物，我隔水炖粥，用小米、大米，有时再加江米，还有黄芪，食材都是有机的。对于病人必须尽可能的杜绝食材的农药、除草剂等，特别是除草剂对神经系统的伤害。
营养食材的选择要像中药一样，君臣佐使阴阳搭配。
小米：1、小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
2、小米黄色养胃，维生素B1含量是粮食 之首，小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状，最适合长期卧床病人。
小米的性质为凉，脾胃虚寒的不适宜，与大米、江米相配，相得益彰。大米性甘味平，补中益气，健脾养胃等，是五谷之首。
江米味甘、性温，对增加食欲、气虚乏力，脾肺虚寒者有。相比对其它更容易消化。江米黏性极大，对湿热有痰者慎用少用，与小米相配可综合释解。
黄芪性甘、微温，最重要的是补气固表，入肺、脾、肝、肾经，补全身之气，体弱多病的必用黄芪，病人多怒、肝气不合者不用，阳盛阴虚不适，如与小米搭配可为互补。
我用电炖锅煲粥，也是为锁住粥的营养。炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
1、锁元气，使盅内元气不挥发，珍贵滋补品全元气活性释放
2、密封炖盅，空气不跑入，食物在炖煮过程中，营养元素不被氧化
3、密封环境，循环炖煮，激化食物深层营养完全分解与释放
4、食物隔水柔炖，均匀受热，不串味，营养成分全释不流失
5、使得盅外水汽不内流，盅内汤汁水分不流失，保持汤汁原汁原味
所以食物的偏性要懂，搭配合理，再者用何方法炖、煮、蒸也很重要，锁住营养事半功倍。
品质生活细节很重要！
