我小时候特馋肉，老妈用老式高压锅炖肉，又快又香又入味。那时的铝制高压锅比较常见，不过这种材质耐热性不佳，稳定性也差，还曾偶尔爆出锅体压力超过极限炸飞锅盖伤人的新闻，逐渐被市场淘汰。现在再买高压锅，大多数人都会选择更耐高温、防锈易清洁的不锈钢材质。今天我跟大伙聊的这款火候高压锅，就是由304食品级不锈钢打造，一体式锅体犹如镜面锃光瓦亮，同时具有双重安全保障，支持多种炉灶，快速烹饪从此得心应手。
开篇先秀一个我用这只高压锅的炖鸡“首秀”。只用了10分钟，鸡皮透薄，骨肉分离，肉香与玉米胡萝卜的滋味混合，拍几张就忍不住要吃了。
毕竟咱不是职业美食家，老妈做菜的手艺也没学到家，但有这只锅镇场，突然感觉以后下厨多了几分自信。
火候的锅我是第一次用，以前知道这个品牌是通过小米有品挑选刀具，入手它家的酷黑不粘刀套装之后，看到这款高压锅也就没再犹豫。
事实上，火候不锈钢高压锅是由西班牙与中国团队合作的作品。精致的锅体锅盖配件，详尽的使用手册，锅具品质感扑面而来。当然，如果“品质感”只是浮云，那么10年的质保期（锅盖和配件3年）足够让你对它另眼相看。
先看个全身照。一体式304不锈钢锅体+304锅盖+钢铝钢三层复合底，耐热性更强，导热耐压性能也更稳定。镜面可照人，不易生锈，日常烹饪后清洁擦拭也简单，这样漂亮的厨具，也是厨房的一道风景。
别瞎看了，一只锅还能有啥复杂结构？没准儿还真有！看看咱家的不锈钢高压锅，是怎样盖盖儿的。
打开锅盖时，先将锅盖把手上的推钮推到底，再逆时针转动即可开盖。注意到锅盖上的那个箭头了吗，合盖时对准手柄放下，轻松找对卡口。
当然，烹饪后要等红色安全阀降下，调节阀泄压结束后才能安全打开。安全阀的设计可以保障在传统“调压阀”被堵死的情况下，自动开启泄压，是火候不锈钢高压锅的第一重安全保障。
下图可见锅盖一侧还有一处“安全窗”设计，此处空位露出的灰色部件是锅盖内沿的硅胶密封圈，在极端的高压风险下，此处硅胶会无损弹出以泄压，因此多了一道极端高压保障。
食品级的硅胶密封圈密封性更好，下图可以看出密封圈用料很足，官方称可以连续使用400次，每次烹饪后可轻松拆卸清洗。
“安全阀+安全窗”联手形成“安全双保险”，早年的高压“炸锅”风险被火候高压锅降至最低。而耐热锅把儿与另一侧的耐热手柄，端拿更方便，且不易被锅体烫伤，考虑也很到位。
刚才提到的泄压阀、调压阀，被融合到锅盖的中央，分为内圆和外旋钮两个部分，其中外圈旋钮可以拨动指向数字2、数字1和排气符号，对应不同给的高低压档位，以及泄压模式。
为此笔点君做了一张演示动图。其中高压档下，锅内压力稳定在110kPa，低压档则是60kPa；高压档可以做排骨牛肉鸡肉大骨棒、煮粥煮豆饭做馒头；低压档烹饪鱼虾海鲜更合适。每次熄火后，既可以自然冷却降锅压，也可以通过拨扭拨到排气档，快速排出锅内压力，非常方便。
烹饪时先盖好锅盖，旋钮对准你需要的2档或1档，然后等待锅内压力升高，此时中央的压力指示器会慢慢升起，露出1根白线就是出于60kPa低压档，2根白线露出，就到了高压档，此时再按照官方给出的《烹饪时间表》计时，时间一到即可熄火“自然凉锅”或“排气泄压”。
比如2档位炖牛肉、腊肉，20分钟即可熄火，2档位炖猪肉排骨10-15分钟即可熄火，而做一整只鸡只需12-15分钟；像煮粥2档位5分钟、绿豆汤2档位4分钟、煮米饭2档位5-10分钟就好了；爱吃螃蟹的我，用这个锅1档位5分钟搞定一锅，想想都要流口水了。
下图是锅底特写，火候的英文LOGO下面，4个小方框图标代表这口锅适用于明火灶、电磁炉、电陶炉和电炉，常规炉灶全覆盖，使用度更广；
6升容量，足够满足一家三口的口腹之欲。钢-铝-钢的三层复合底，也让锅底导热性能更强，配合高压，煮闷炖蒸皆可加快速度。
超市买的“小笨鸡儿”，比白条鸡更香，简单收拾收拾，放入各种腌料，放入冰箱冷藏入味。
将胡萝卜、土豆、玉米、黄豆等食材处理好，1个小时后取出整鸡，掰断鸡爪，与所有食材全部放入锅内，加水和料，盖锅开炖。2档位10分钟后熄火主动泄压，一只鸡就这样登上饭桌，直面几个蠢蠢欲动的吃货。
注意锅内有MAX刻度，炖煮加水加汤不要越线，另外高压烹饪时，也不要让锅内水汽全部耗干，方可保证使用安全。
哥们的“整炖鸡”首秀，可谓备料1小时，高压10分钟，大分量，多人餐，做菜也能这样欢畅。
如果你时间紧迫，着急做，腌制过程甚至可以压缩到10分钟，那么算上清洗、切墩，做一只整鸡也就三四十分钟，这样的快速入味式烹饪，普通锅具根本无法完美胜任。对于每天忙碌工作，到家没时间做饭的人来说，火候不锈钢高压锅节省了更多烹煮时间，为快节奏的生活狠推一把，也特别适合我这种好吃不爱等的馋虫。
写在最后
儿时总惦记老妈做的肉，老式高压锅承载着美味肉肉的回忆；如今自己尝试下厨，更安全、更便利的不锈钢高压锅成了我厨新宠。
总结火候不锈钢高压锅的三个关键词：快速，安全，方便。
304食品级不锈钢一体锅体，明火、电磁炉、电陶炉、电炉都适用；6升容量大肚能容，焖煮炖蒸皆可以，鱼虾米豆，大骨牛肉，做熟炖烂相当利索。
快速高压入味，三档调压/安全泄压阀的设计，儿时记忆中的“恐怖尖叫喷气”成为过去式；以往几个小时才能炖烂的牛肉，十几分钟就能搞定了。
安全阀+安全窗=双重保护我家美厨娘；锅具的“镜面颜值”也成了厨房里的一道风景。
不说了，炖了两次肉，蒸了一次螃蟹，我的“高压理念”已经上线，618买的多功能炖煮锅突然就失宠了呢，滚去煎蛋吧。
