烧烤——巴西烤肉

当人类学会使用火以后，人们的餐桌上开始多了一道美味，那就是烧烤。

烧烤应该算是人类最原始的烹饪方式，使用燃料利用加热和干燥的方式，把食物放在，热空气当中来加热食物，在过去食物缺乏的年代一般烧烤多以肉类为主。

随着现代生活的水平的提高，现在的烧烤中添加了海鲜和蔬菜，而烧烤的方式也是多种多样，烧烤炉，烧烤架，烧烤酱等等。

现在很多时候烧烤本身也成为了亲朋好友、同事聚会的休闲娱乐方式，不管是在中国还是在外国，都常常成为一些组织的集体活动。

今天介绍的烧烤，在我国内也流行了有一段时间了，来源于巴西的烧烤。

传说在18世纪末期的时候，巴西的牛仔们喜欢用剑穿着肉在篝火上烧烤。这个风俗一直延续到今天，在那个时候，巴西人喜欢吃原味的烤肉，只在烤肉上放些盐来调味。

巴西的烤肉注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗矿的味道中，还有一股木材的芳香，因此也让巴西烤肉闻名天下。

反正网上是这么介绍的，当然了，如果说现在只放盐的烤肉，那根本没办法吃。

经过现代人的不断改良，增加了许多现代的调味品，让这种原始烤肉变的口感更好，味道更鲜美。

巴西烤肉的制作非常简单，自己在家就完全可以操作

先把肉用盐、鸡精、酒、玫瑰露酒、生抽、耗油、美极鲜、芝麻酱、陈醋、八角、花椒、紫苏、小茴香、红油、麻油进行腌制，然后切成小块，用竹签串好，使用炭炉烤制就可以了，方法跟加长的烧烤差不多。

当然，如果你嫌麻烦的话也可以到，外面的巴西烤肉餐厅去用餐，，不过我个人感觉在那里吃饭的话，那些牛仔拿着串肉的签子围着每张桌子走动，在每位客人的盘子里切上几片，总感觉像是饲养员喂食一样。不过仁者见仁，智者见智，主要还是看自己的感受，不管是自己操作，还是下馆子，只要你开心就好。

巴西烧烤配方——巴西腌制配方

料一：红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)

料二：已基麦牙粉1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克 味精5克 拌均备用

料三：红葡萄酒15克 味极鲜酱油15克 调和油15克.

具体程序：

1把料一均匀抹在肉里凉一下，

2把料二放肉内拌匀，

3添加料三，

4最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.

5腌制30分钟左右即可

烤鸡翅，鸡腿：

葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。

鸡脯肉：

葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。

猪里脊肉：

里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可

绝味叉烧：

叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。

猪肝：

清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。

蒜香排骨：

30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。

驼峰：

盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。

羊肉：

30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。

羊腿：

盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。

羊排：

羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。

牛肉：

牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。

牛舌：

盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。

牛筋：

30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。

八爪鱼：

盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。

鹌鹑：

鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。

田螺：

盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。

香肠：

上火烤制即可。

热狗：

上火烤制即可。

玉米：

蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。

香蕉：

小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。

菠萝：

切片穿好，刷蜂蜜烤制。