一杯酱酒的百味调和｜品酒，亦是品味人生
喜怒哀乐怨，酸甜苦辣咸。
人生讲究五味调和，酱酒亦是如此。
少一味，则心生遗憾；多一味，则难以承受。过酸容易反胃，过甜显得腻口，过苦身心疲累，过辣刺激呛喉，过咸难以下咽。滋味太过浓烈，感官容易麻木；太过清淡，又寡淡无趣。
一瓶优质酱香，汇聚酸、甜、苦、辣、涩、咸多种风味，依靠酿酒师精妙配比调和，方能成就一杯佳酿。很多酒友好奇，酱酒里层层滋味，究竟从何而来？
🍋酸
酸味是酱酒香气不可或缺的组成部分，主要来自乙酸、乳酸、苹果酸等有机酸。
适量酸味可以调和酒体、弱化暴烈感，乳酸更能赋予酒体醇厚感。但酸味不能超标，一旦过量，酒会口感粗糙，失去优雅回甜。
🍯甜
酱酒的甜味大多来源于多元醇类物质。
恰到好处的回甘，让酒体绵长柔和；甜味不足，尾味寡淡；甜味过重，则掩盖酱酒本有的独特风格。多元醇还能增加酒体浓稠感，提升饱满度。
☕️苦
酱酒苦味来自高级醇、糠醛、酚类化合物、单宁等发酵产物。
酱酒圈内常说：苦到极致方知甜。优质酱酒的苦味转瞬即逝，后续生出回甘，层次立体；长久不散的苦味，则是酒体瑕疵。
🌶辣
初次接触酱酒，最直观的感受便是辣味。
辣味主体是乙醇，辅以各类醛类物质。辣味不是缺陷，但是烈性过重，容易刺激咽喉，影响饮用体验。
🧱涩
涩味来源于单宁、高级醇与过量乳酸乙酯，糠壳辅料投放过多也会加重涩感。
上品酱酒涩味隐匿，若涩感突出，会破坏整体口感平衡。
🧂咸
微量盐类物质，可以激活味觉，烘托酒体浓郁感。
可咸味物质一旦超标，酒体粗糙发咸，严重破坏饮用感受。
世间没有单一极致的滋味，好酒依靠五味平衡，人生亦是取舍调和。
酿酒师把控千百种风味物质的比例，历经时光淬炼，才能调出协调优雅的酱香。伍拾叁玖坊遵循传统工艺，细心打磨酒体风味，追求五味均衡，还原地道酱香本味。
杯中承载酸甜苦辣，一饮而尽，品鉴酱酒，亦是品读百味人生。
