红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。是四川人最爱吃的一道蔬菜。
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基杀手，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
一、凉拌红薯尖
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做法：将红薯尖掐尖洗干净，开水下锅焯熟；捞出放在大碗里，放入盐、酱油、味精（鸡精）、香油、蒜末、花椒面（花椒油）、辣椒油、新鲜红辣椒末拌匀即可。
二、炝炒红薯尖
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做法：准备好蒜片、花椒、辣椒段
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凉锅下油，放入佐料，小火炒香
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再放入红薯尖，翻炒，放入盐即可。
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