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崔先生回莒县老家，每次都会买一点当地现杀的跑山羊肉回来炖炖吃。
莒县大锅羊肉，是我吃过的最好吃的羊肉，没有之一。
同样的羊肉，买回青岛吃，不如在婆婆家做的好吃。老莒县羊肉汤，需要莒县地道的跑山羊，用莒县山上引来的泉水，放在大铁锅里，用柴火慢慢地煮出来，才会有那种鲜香醇厚，柔嫩不腻的口感，和当地烙的锅盖大的大饼一起吃，简直是绝配。自己带回来做，虽然不如老家的味道好，也足以秒杀青岛所有羊肉汤馆的味道。
买一条羊腿，带半拉子羊排，人家给剁好，顺手划拉一块凝固的生羊血放进袋子里送给你。
到了婆婆家，婆婆把羊腿羊排放进一个大铁盆里，用水泡起来。中间换几次水，反复揉搓，一直到那水清清亮亮，没有血水为止。
大铁锅里放入半锅水，放进洗净泡好的羊肉和羊排，连骨头带肉一起，自己庄稼地里的干豆棵子，干玉米秸秆，干的苞米骨头等等烧得旺旺的火。羊肉汤里什么都不需要放，只用清水煮，要的是原汁原味。
一边照看着灶里的火，掐着点儿，一边准备配料。小葱，香菜，韭菜，尖椒，切成细末，放在一个个小碗里。盐，醋，胡椒粉等放在餐桌上。随意自取。
大铁锅里的热气升起来了，乳白色的肉汤咕嘟咕嘟地唱着歌，大块的羊肉在锅里翻上翻下，大老远就能闻到那浓厚的肉香味。开锅大概半小时后，婆婆拿一根筷子插到肉里，如果很轻易地就能扎透，说明火候到了，盖上锅盖，停火闷一会。
过上十几分钟，婆婆取几个大海碗，盛满岗尖岗尖的羊肉，最后再加入一勺汤，大锅饼放在笸箩里，一起端到餐桌上。
写着写着，我的口水都要流出来了。
一方水土养一方人，一方水土出产不同的美味。离开原产地，味道也就变了。
红楼梦里的众才女做的诗，离开那个环境，单独拿出来品味，就如同欣赏那从水里提溜出来的水草，干巴巴的没有意趣。
真正的莒县大锅羊肉汤，也只有在老家婆婆逼仄的厨房里才能有幸吃到。
