青椒肉丝怎么做呢？其实做这道菜并不是多么复杂，最重要就是把肉丝浆好，其次就是青椒不能炒的太老，因为青椒炒的时间太长就会变得软软的，吃起来没有脆爽感，而肉丝如果不去浆制，那做出来就比较柴了，而没有那种又嫩又滑的感觉，同时里边也不会有啥味道。
记得，我上次就在家里做了这道菜，因为这是一道普通家常菜，步骤并不是多么复杂，所以对于厨房条件设施没多大要求，那时候我还特地买了一块三号肉（全瘦肉），当这道菜出锅的时候，家里人和孩子都尝了一口，那是赞不绝口，老妈同时还在说，这道菜我炒了几十年都没有你做的香，夸的我都有些不好意思了（毕竟我脸皮比较薄）。今天我就在这里给大家分享，青椒炒肉丝的具体步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备肉丝三两（最好是自己一刀一刀切出来，有的人肯定很疑惑，自己切的和机器搅出来的有何不同呢！最大的不同就是口感方面），再准备青椒五个（一份就行），清洗干净切成丝（有的人是先切成丝再洗，这样肯定不行的，否则炒出来会有很多水分）。
第二步浆肉丝。先把肉丝用水侵泡两个小时（这一步是为了去除肉丝中血水，这样做出来的肉丝不会太腥），然后捞出挤干水分放入容器中，加入盐、鸡精味精各适量（口味可以重一点，但是不能淡，否则肉丝上不了劲），顺着一个方向不停的搅拌（中途适量加五克清水），见微微上劲放入生粉三克、鸡蛋清一个，继续搅拌均匀放在旁边备用。
第三步锅中放入底油一勺，用大火烧到八成热倒出，再放入冷油一勺下入肉丝（热锅冷油是为了肉丝滑油的时候不会粘锅），滑到八成熟倒出。接着锅内不要刷洗，这时候锅内有少许底油，下入青椒，用中火不断的煸炒，待煸炒到青椒明显缩下去的时候（这时候青椒已经熟了），下入肉丝翻炒均匀调口（放入盐、鸡精味精和老抽三两滴即可）。
最后翻炒均匀淋上少许清油（最后放入清油的目的是为了让菜品更亮），就可以出锅装盘啦。这道美味的青椒炒肉丝就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
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