2018.2.21
老公说了好几次他爱吃这个 四川成都的小吃 没去过也没吃过的我上下厨房找到做法 就在今天这个家里没其他人的大好假期里动手啦 蜜汁自信
首先 和面 一看 要和两种面 烫面和发面 第一次做就挑战这种高难度的面食 一定是真爱
好的 我们开始准备……
首先150g面粉做发面 75克面粉做烫面 30g面粉做油酥 姆～150g是多少 家里没厨房用的精确小秤 问问万能的百度
好的 去找饮料瓶子 猛然间发现这个 250g的姜粉桶 嗯就是它了 150g是五分之三的量 75g十分之三 我好像看到小学数学老师慈祥的围笑
第一个难题轻松化解 量好面粉开始和面
发面需要加一个鸡蛋100g水和1g盐
100g水？看看150g面 我好像懂了 把酵母菌宝宝放进碗里 加点凉水 热水好像有助于菌宝宝的生长发酵呀 去屋里倒上些热开水 哎呀 会不会烫死菌宝宝 再加点凉水
再加上一个鸡蛋🥚
嗯 搅拌均匀这么多营养 菌宝宝一定会长得很快 好哒 下面开始做发面 记得以前看过做甜品的视频 在面里挖个坑 蓝后水到坑里 然后再和面 觉得很好玩儿惹
这个坑相对于庞大的菌宝宝水来说……有点儿小 没错 水最后没用上！我觉得100g水多太多了！
挖个坑到点水都是爱你的形状❤️害羞脸
和面还是蛮好玩儿的呢
你看 面差不多都成型了 水还剩这么多呢
开始这么粘手
做到这儿 忽然想到外面的面食 但凡面点师不讲究点儿 手没洗干净或者中途打个喷嚏撩个头发揉揉鼻子之类的 这个面想想就咽不下去了呀 笑着活下去
继续揉 记得以前看老妈揉面说要揉到面表面光滑 反过来看了好几次 嗯 看起来挺像那么回事儿
哈哈 给面团盖上笼布 上面再撒点水 防止逡面 放到暖气上 为机智的我鼓了一阵稀稀拉拉的掌
蓝后 做烫面咯 事先烧好了水 先倒一点儿到面粉里用筷子🥢搅拌一下
少倒嗷 不然就要成为水多加面 面多加水的循环里惹
搅拌的时候 差点儿把鸡蛋酵母菌水加进去 赶紧放远点儿
差不多成型了 拿出来到面板上继续揉到面团表面光滑
揉的时候一直觉得面好软好黏的 中间问了下老公烫面的软硬度 我觉得软点儿应该会好吃
嗯 揉好了 和发面团放到一起醒一醒
看 发面团比刚才大了一丢丢呢 盖上笼布放到暖气上继续做后面的工作 熬油做油酥 做法说用猪油最好 但是家里没有大肥肉 本来想用黄油来着 想想那股奶味儿和中国传统面食也不搭配 还是决定用花生油 为了让油更香 加点香料和葱姜蒜熬一下
我是凉油下锅 所以这是油热了之后 好香呀 闻着就有食欲 觉得花椒有点少就又加了一些 在花椒快要糊以前 关火捞香料
写到这儿 我想说 工欲善其事必先利其器老祖宗说话是太有道理了 我用这个平板小木铲子捞了半天 老公 以后家里厨房一定准备最好的工具 心疼平时做饭的麻麻和老公两秒钟
捞干净之后下葱姜蒜 滋啦～哇 太好闻了
一边闻一遍炒 炒到大蒜快变色了 关火 捞料
然后呢 把捞干净的油倒入开始准备好的30g面粉里
开始我还以为热油加面粉里会爆 胆战心惊视死如归的往里加 结果 面粉很轻描淡写的含住了热油
🥢搅拌一下变成这样糊糊状的油酥啦 好神奇嗷 我也会做油酥了 ✌️好骄傲的赶脚
蓝后下一步就是做肉馅儿啦 以前家里包饺子🥟包子之类都是粑粑调馅儿的 今天我也掌握味道的生杀大权 哈哈 盐 料酒 孜然粉 味极鲜 刚熬好的油 还有我最爱的葱花多加点儿
顺着一个方向搅呀搅呀就搅成了阿香婆 哦是锅魁馅儿 当当当当～此处自带Bgm
看着闻着都是非常好吃的样子
介时候 面也发的差不多啦 可以把两种面揉在一起啦
看 发面团比开始大了好多呢 两种面揉一起的时候再加15g油 蓝而我都是按照自己的感觉加
面加油一起揉的时候 我感到了从未有过的揉面新境界 谁试谁知道
两种面团很快成功合体 你中有我我中有你腻腻歪歪你侬我侬 凑不要脸的形容词……
变成了面中的虐狗神器！至此 锅魁前期准备工作全部完成
有了这三样 会不会成为美食届扛把子 哈哈哈哈 骄傲两分钟之后 把面分成5个大小相同的剂子 ……写配方的 你是不是在逗我
]好吧 我按照自己的想法来 多大一个我自己定 嗯 擀成长圆形
请忽略它不完美的形状 然后涂抹油酥
蓝后卷起来
别问我为什么油酥看起来都要溢出来了
竖起来按成饼状 开始我还以为会压的到处都是 事实上 感觉非常好
蓝后在把这个饼擀成长圆形 抹上肉馅儿
不要涂太多 不然后面分分钟让饼饼肉飞皮散 对的你想的没错 下一步又是卷起来
竖起来按成饼
好激动 第一个锅魁就这么成型了 赶紧发给老公看看这历史性的一刻 紧接着做第二个 做得时候心想能不能让他更酥一些 老公爱吃酥脆的口感 于是 我就开了两次酥 第一次
卷起来
按扁再擀开再加一次油酥
这个时候 面里的油已经饱和了 开始往外溢油酥 第二次卷起来擀的时候 油酥好多溢出来面板上了
这个饼饼还要再擀一次加肉馅
嗯 我好像听到了面饼在呐喊 吃不动了 吃不动了 再加要吐了
嗯 好了 加了两遍油酥的肉锅魁 哈哈 比第一个大好多 一连做了三个 一个比一个大 事实证明 并不是大的就是好的……
信心满满 开火到油下饼
到这里 一切都肥肠顺利
翻面 诱人不
看着外面差不多了 捞出来 哈哈 老公 锅魁成功啦
蓝而 切开之后 由于做的太厚 里面没熟 再看看锅里的两个加大号 眼泪忍不住流下来
外面熟的部分肥肠酥脆 我第一次吃这么酥脆好吃的油饼 肉馅儿也是肥肠入味儿 蛋是 芯儿里面生的 可惜了我熬的油酥
最后的场面可以说是十分之惨烈了……为了让里面的馅儿熟 外面都黑了 泪奔……
身为吃货 我觉得肥肠对不住这么些新鲜美味的食材 喂给流浪的狗子也不枉你们身为食物的使命
我还会再次尝试的 老公呀 你再等等 好饭不怕晚嗷 爱你❤️
